[发明专利]一种醇香风味仁面果蜜饯

说明书

本申请为申请号201610823437.4、申请日2016年9月14日、发明名称为“一种醇香风味仁面果蜜饯及制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以仁面果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种醇香风味仁面果蜜饯。

背景技术

仁面果，木质常绿藤本植物，原生于原始森林，属野生植物水果。常绿乔木，高可达10米。叶子羽状复叶，核果的内果皮有几个小眼点，像女孩的脸庞，所以称为人面果。喜光和土壤肥沃之处，生长迅速，不耐贫瘠和干旱，抗风。嫩果可制成人面酥等，成熟果酸甜供食用。仁面果具有开胃消食的功效。

枳实，属芸香科植物酸橙及栽培变种或甜橙的干燥幼果。酸橙，芸香科、柑橘属小乔木，枝叶密茂，刺多，徒长枝的刺长达8厘米。叶色浓绿，质地颇厚主产于四川、江西、福建、江苏等地。采摘或采集自落的果实，自中部横切为两半，晒干或低温干燥，较小者直接晒干或低温干燥。用时洗净、闷透，切薄片，干燥。生用或麸炒用。枳实味苦、辛、酸，性温，归脾、胃、大肠经，具有破气除痞、消积导滞的功效，常用于积滞内停、痞满胀痛、大便秘结、泻痢后重、结胸、胃下垂、子宫脱垂、脱肛。

芜菁花，为十字花科植物芜菁的花或花蕾。二年生草本植物，块根肉质，球形。扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，内面白色，无辣味。茎直立，有分枝，下部稍有毛，上部无毛。总状花序顶生；基部略呈囊状；长角果细圆柱形，具喙。种子球形，褐色或浅棕黄色，表面有细网状纹。芜菁花味辛，性平，入肝经，具有补肝明目、敛疮的功效，主治虚劳目暗、久疮不愈。

襄荷，为姜科植物荷的根茎。多年生草本植物，高60-90厘米。根茎肥厚，圆柱形，淡黄色，根粗壮，多数。狭椭圆形，至椭圆状披针形，先端尖，基部渐狭，或短柄状，上面无毛，下面疏生细长毛，或近无毛，中脉粗壮，侧脉羽状，近平行；具叶鞘，抱茎。襄荷味辛，性温，具有镇咳祛痰、消肿解毒、活血调经的功效，常用于咳嗽、疮肿、瘰疬、目赤、喉痹、月经不调。

蜜饯，是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。蜜饯不仅可以作为小吃或零食直接食用外，也可用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。以仁面果为主要原料，枳实、芜菁花、襄荷为保健原料，生产出一种醇香风味仁面果蜜饯，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以仁面果为原料，同时添加枳实、芜菁花、襄荷开发出一种醇香风味仁面果蜜饯，填补了国内使用这类原料制作蜜饯的一项空白。

一种醇香风味仁面果蜜饯及制作方法，采用以下步骤：

A.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，再放入切缝机对半切开，去核；

B.去皮：将仁面果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，溶液浓度为10-15%，温度为80-85℃，时间为50-100秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，再以流动清水冲净仁面果表面残留的碱液；

C.浸硫：将去皮的仁面果浸入含0.1-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡60-90分钟，然后进行漂洗；

D.酒精发酵：浸硫完成的仁面果，捞出沥干体表水，加入仁面果重1-3%的果醋酵母，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.8-1.2%体积比时，结束发酵；

E.中药材预处理：按一定比例取中药材枳实、芜菁花、襄荷，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁，加入中药汁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.8-1%体积比，结束发酵；

F.糖液制作：取适量水，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重3-8%的中药汁、40-60%的白砂糖、0.1-0.2%的柠檬酸，加热溶解，制得中药糖液；

G.煮制：取发酵完成的仁面果80-100重量份、中药糖液30-50重量份，倒入不锈钢夹层锅，中火煮制5-10分钟，煮制结束，后倒入浸渍缸中浸渍12-24小时进行吸糖，吸糖结束再倒入不锈钢夹层锅继续煮5-8分钟，制得湿仁面果果坯；

H.烘制：将湿仁面果果坯送入烘干室，烘干室温度控制在60-65℃，烘至仁面果果肉不粘手即可，烘制过程中适当翻动，使蜜饯含水量低于20%；