[发明专利]一种桄榔风味仁面果软糖

说明书

本申请为申请号201610823432.1、申请日2016年9月14日、发明名称为“一种桄榔风味仁面果软糖及其生产方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以桄榔、仁面果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种桄榔风味仁面果软糖。

背景技术

桄榔，属初生目，棕榈科乔木，茎较粗壮，叶簇生于茎顶，叶鞘具黑色强壮的网状纤维和针刺状纤维。果实近球形，果实约在开花后2-3年时间成熟。桄榔味甘，性平，具有祛瘀破积、止痛的功效，对小儿疳积、发热、痢疾、咽喉炎症等有辅助治疗的功效。

仁面果，木质常绿藤本植物，原生于原始森林，属野生植物水果。常绿乔木，高可达10米。叶子羽状复叶，核果的内果皮有几个小眼点，像女孩的脸庞，所以称为人面果。喜光和土壤肥沃之处，生长迅速，不耐贫瘠和干旱，抗风。嫩果可制成人面酥等，成熟果酸甜供食用。仁面果具有开胃消食的功效。

茵陈蒿，为菊科、蒿属植物。早春采收幼苗，除去老茎及杂质晒干。幼苗多卷曲成团状，灰绿色，全体密被白毛，绵软如绒。茎细小，叶片呈羽状分裂，小裂片线形、卵形或倒披针形，全缘。茵陈蒿味苦、辛，行凉，具有清热利湿、利胆退黄的功效，常用于黄疸、胆囊炎、膀胱湿热、风痒疮疥。

斑鸠木，为菊科植物茄叶斑鸠菊的根或茎、叶。多年生蔓状藤本植物。茎直立，圆形，基部木质，节间长；枝密被棕色的短绒毛。叶互生，卵形或卵状披针形，先端钝或短尖，基部浑圆或有时心形，边缘具波纹，上面绿色，密被短毛，下面密被柔毛或绵毛。斑鸠木 味甘、苦，性凉，具有润肺止咳、祛风止痒的功效，主治咽喉肿痛、肺结核咳嗽、咯血、支气管炎、胃肠炎、风湿痹痛等症。

软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，经多个工序操作，构成具有不同形状、香味耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。以桄榔、仁面果为主要原料，茵陈蒿、斑鸠木为保健原料，生产出一种保健型软糖，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以桄榔、仁面果为原料，同时添加茵陈蒿、斑鸠木，开发出一种桄榔风味仁面果软糖，填补了国内使用这类原料制作软糖的一项空白。

一种桄榔风味仁面果软糖及其生产方法，采用以下步骤：

A.桄榔预处理：取桄榔的花序，放入洗涤槽，淘洗干净，沥干水分，加入桄榔花序重0.3-0.5%的纤维素酶、0.1-0.3%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，再倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得桄榔花序泥；

B.仁面果预处理：取新鲜饱满、成熟的仁面果，放入洗涤槽，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成细丁状，后入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得仁面果浆，入容器中，加入仁面果浆重1-3%的甜酒曲，倒密封静置发酵，待酒精度为0.8-1.2%体积比，结束发酵；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材茵陈蒿、斑鸠木，加入原料中药材重5-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，分离出中药汁；

D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1-2倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至106-107℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；

E.配料:取糖液90-120重量份、桄榔花序泥10-20重量份、发酵的仁面果浆10-30重量份、中药汁2-5重量份，混合搅拌均匀，小火加热5-10分钟，加热结束进行冷却，待混合物冷却至60-70℃，加入食用胶0.5-1.5重量份、柠檬酸0.2-0.6重量份，混合搅拌均匀，制得桄榔仁面果混合糖液；