[发明专利]一种珠子参乌梅风味的曲奇饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以珠子参、乌梅为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的珠子参乌梅风味的曲奇饼干。

背景技术

珠子参，本品略呈扁球形、圆锥形或不规则菱角形，偶呈连珠状，直径0.5-2.8厘米。表面棕黄色或黄褐色，有明显的疣状突起及皱纹，偶有圆形凹陷的茎痕，有的一侧或两侧残存细的节间。质坚硬，断面不平坦，淡黄白色，粉性。气微，味苦、微甘，嚼之刺喉。蒸（煮）者断面黄白色或黄棕色，略呈角质样，味微苦、微甘，嚼之不刺喉。具有补肺止咳、止血生肌的功效。主肺虚咳嗽、外用力出血、刀伤疮。

乌梅，本品呈类环形或扁球形，直径1.5-3厘米。表面乌黑色或棕黑色，皱缩不平，基部有圆形果梗痕。果核坚硬，椭圆形，棕黄色，表面有凹点；种子扁卵形，淡黄色。气微，味极酸。具有敛肺止咳、涩肠止泻、止血、生津、安蛔。主久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐、钩虫病。

草龙根，一年生草本，高20-60厘米，全株无毛。茎直立，具3-4棱，分枝纤细。单叶互生；有柄或无柄；叶片披针形，长1-3（-9）厘米，宽0.2-1.5(-3)厘米，先端渐尖，基部狭楔形，侧脉11-17对，全缘。药腋生；萼片4，披针形，3脉；花瓣4，黄色，长椭圆形，长约2.5毫米，短于萼片；雄蕊8；子房下位，花柱短，柱头扁球形。具有平喘止咳、消积散结的功效。主哮喘、咳嗽、疳积、瘰疬。

半夏，又名地文、守田等，属天南星目。广泛分布于中国长江流域以及东北、华北等地区。块茎圆球形，直径1-2厘米，具须根。花序柄长25-30（-35）厘米，长于叶柄。浆果卵圆形，黄绿色，先端渐狭为明显的花柱。花期5-7月，果8月成熟。半夏具有燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结的功效。主要用于痰多咳喘，痰饮眩悸，风痰眩晕，痰厥头痛，呕吐反胃，胸脘痞闷，梅核气；生用外治痈肿痰核。

太白花，为石蕊科植物雀儿石蕊的枝状体。全体淡黄绿色，高可达10厘米。子器柄中空，稍硬而脆，上部密生树枝状分枝，潮湿时膨胀呈海绵状；下部与泥沙相接处渐次腐朽。粉子器块状，赤色，生于分枝顶端。具有平肝健胃、调经止血的功效。治高血压症、头晕目眩、偏头痛、目疾、虚劳、鼻衄、白带、月经不调。

饼干，具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。

本发明涉及的珠子参乌梅风味的曲奇饼干口感酸甜可口，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备曲奇饼干的相关报道。

发明内容

本发明以珠子参、乌梅为原料，同时添加草龙根、半夏、太白花开发出一种珠子参乌梅风味的曲奇饼干，填补了国内使用这类原料制作曲奇饼干的一项空白。

一种珠子参乌梅风味的曲奇饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A. 珠子参预处理：取新鲜脆嫩的珠子参根茎，去除须根及黑褐色栓皮，清洗干净，切成4-5厘米长的碎段，置容器中，加入珠子参根茎重5-8%的白砂糖、0.2-0.5%的纤维素酶、0.1-0.3%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟，后放入制浆机中进行打浆，再入浆渣分离机，制得珠子参汁液；

B. 乌梅预处理：选取表皮光滑、成熟软嫩的乌梅，清洗干净，去皮去核，切半，置容器中，加入乌梅重10-12%的白砂糖，腌制20-25分钟，后放入制浆机中进行打浆，制得乌梅肉泥；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材草龙根、半夏、太白花，置容器内浸泡清洗2-3小时，后取出放入中药煎煮机内，加入再加入原料中药材重10-15倍的水、4-5倍的珠子参汁液，进行煎煮50-80分钟，制成珠子参中药汁；

D．黄油预处理：取室温下软化的黄油40-60重量份，用电动打蛋器打至发白、为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分三次加入糖粉5-7重量份、蛋液12-15重量份、奶粉3-5重量份、中药汁4-6重量份，顺同一方向匀速搅拌均匀，制得黄油蛋奶糊；

E．混合：取过筛后的低筋面粉60-100重量份，加入黄油蛋奶糊中，置容器内，从下向上用橡皮铲轻轻翻拌均匀，后加入乌梅肉泥30-40重量份，搅拌均匀，得乌梅风味的面团；

F. 装盘：在烘烤盘上铺一层油纸，将乌梅风味的面团放入装有挤花嘴的裱花袋中，用裱花袋在烤盘上挤出大小均匀的曲奇面团，面团之间预留2-3厘米的间距；