[发明专利]一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以角翅卫矛果、滇丁香为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干。

背景技术

滇丁香，为茜草科植物滇丁香或馥郁滇丁香，别称野了香、桂丁香、酒瓶花、小黄树、丁香花、露球花、满山香、白花木。花期7-8月，夏季花盛开时采摘，鲜用或烘干。果成熟后采收，鲜用或晒干。滇丁香株型优美，枝叶繁茂，翠绿光亮，花期长，花序密集而繁茂，花色艳丽而芳香，是具有广阔推广前景的夏秋观赏花木，也是很好的中药材，其根、花、果均可入药。味辛、性温，有止咳化痰的功效，主治咳嗽、百日咳、慢性支气管炎等症状。

角翅卫矛果，为卫矛科植物角翅卫矛的果实，别称蜘蛛果果实，9-10月采收，晒干。花盘扁厚，蒴果扁球形，直径约1厘米（不包括翅长），成熟时紫红色，具4-5窄长翅，翅长8-10毫米，基部宽约5毫米。花期5月，果期9-10月。味苦、性平，有祛风除湿、化痰止咳的功效，主治风寒湿痹、咳嗽痰多等症状。

水紫菀，为菊科植物高莴苣的根，别称山苦菜，6月采挖，晒干备用。花果期夏、秋季。味辛、性平，有止咳化痰、祛风的功效，主治风寒咳嗽、肺结核等症状。

满树星，为冬青科植物满树星的根皮或叶，别称鼠李冬青、秤星木、天星木、岗梅、养牛仔、梅叶冬青、毕解、补借、天星根、满天星、烫膏仔木，冬季挖取，洗去泥土，剥取根皮，晒干。夏、秋季采叶，晒干。果实球形，直径7毫米，有网状条纹和槽，内果皮骨质，花期6月，果期7月。味微苦、性凉，有疏风化痰、清热解毒的功效，主治感冒咳嗽、牙痛、烫伤、湿疹等症状。

春不见，为阴地蕨科植物蕨蔡的带根全草，别称一朵云、蕨藄，春、冬采挖，晒干或鲜用，根茎短、直立，簇生多数肉质状根，干后呈褐色或暗褐色。味苦、性凉，有清热解毒、平肝散结的功效，主治结膜炎、劳伤、蛇咬伤、瘰疬等症状。

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，食用方便，是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的饼干变得尤为重要。以滇丁香、角翅卫矛果为主要原料，加入水紫菀、满树星、春不见保健药材，生产出一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干。

发明内容

本发明以角翅卫矛果、滇丁香为原料，同时添加水紫菀、满树星、春不见，研制出一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干，填补了国内使用这类原料制作夹心饼干的一项空白。

一种角翅卫矛果风味滇丁香夹心饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．滇丁香预处理：取适量新鲜、无虫害的滇丁香花瓣，清洗干净，放入花瓣重5-7倍的牛奶中浸泡30-40分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3-4小时，温度控制在90-110℃，后用装有80-100目网筛的研磨机进行研磨，制成滇丁香粉；

B．角翅卫矛果预处理：取成熟的角翅卫矛果，去除外壳，清洗干净，加入适量80-95℃的热水中，预煮2-3分钟，后加入角翅卫矛果重1-2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，再放入装有80-100目网筛的打浆机中并加入适量水进行打浆，制得角翅卫矛果浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材水紫菀、满树星、春不见，加入原料中药材重10-14倍的水，浸泡30-50分钟，再煎煮40-60分钟，用装有60-80目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；

D．调粉：取适量面粉，加入面粉重8-10%的中药浆与适量水，放入和面机和成面团，放入发酵室发酵6-8小时，制得种子面团；

E．调合配料：取适量面粉、面粉重40-50%的滇丁香粉、6-8%的中药浆、3-5%的木糖醇、1-3%的食用盐、2-4%的鸡蛋液，搅拌均匀，加入面粉重50-60%的种子面团、1-2%的小苏打，放入和面机和成成品面团；

F．醒发：将成品面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35-38℃，醒发20-30分钟；

G．装模、烘烤：将醒发好的面团放入模具里压缩成型，后放入电烤炉中烘烤10-20分钟，温度控制在180-200℃,制成成型的滇丁香饼干；

H.制馅：取油脂20-30重量份放入不锈钢锅中加热融化，保持完全融化温度不变，加入角翅卫矛果浆10-12重量份、糖粉5-7重量份、奶粉4-6重量份，混合搅拌5-10分钟，制得角翅卫矛果油脂混合浆；