[发明专利]一种柿子保健果酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酱的制备方法，具体涉及一种柿子保健果酱的制备方法。

背景技术

柿子：是柿科植物干果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、方形等；柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。中国传统医学认为，柿子味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。

具研究证明，柿果与其他水果最大的区别在于它含有高出其他水果十多倍甚至几十倍的单宁类物质，而水溶性单宁是柿果产生涩味的主要物质，而使其入口有苦涩感，影响其食用口感。

如果将柿子制成保健果酱，则不仅可以长期保存，而且还可以在享用美味的同时，对身体的健康起到保健的作用。

枇杷叶：为蔷薇科植物枇杷的叶子。又名巴叶、芦桔叶。其性凉、味苦；归肺、胃经。功能主治：清肺和胃，降气化痰。治肺热痰嗽，咳血，衄血，胃热呕哕。

桔梗：为桔梗属草本植物，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，是多年生草本植物。其味苦、辛,性平；归肺经。功能主治：宣肺、利咽、祛痰、排脓。

百部：亦称婆妇草，药虱药，是百部科的植物，为多年生草本。其性味甘、苦，微温；归肺经。功能主治：新久咳嗽，肺痨咳嗽，百日咳；外用于头虱，体虱，蛲虫病，阴部骚痒。

桑白皮：为桑科植物桑的干燥根皮。别名桑根白皮、桑根皮、桑皮、白桑皮。其性寒，味甘；归肺经。功能主治：泻肺平喘，利水消肿。用于肺热咳喘，面目浮肿，小便不利等症。

发明内容

本发明以柿子、枇杷叶、桔梗、百部、桑白皮等原料同时添加果胶、蜂蜜等辅料，开发出一种营养健康、具有止咳、化痰等保健功能的一种柿子保健果酱。

本发明的技术方案是，包括下述重量份的原料：柿子62.7-81.5份、枇杷叶4-8份、桔梗1-3.5份、百部1.5-2.8份、桑白皮2-4份、果胶6-10份、蜂蜜4-9份，采用以下步骤制备：

（1）柿子酱料的制备处理：①柿子预处理：洗净、去皮取果肉，将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状，再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中，加入足以浸没果肉的95%乙醇，密封加热，温度控制在50-65℃，时间为5-8小时，加热过后，打开锅盖，加入一定量的大豆粉，其添加量为柿子果肉量的0.75%-0.9%，充分搅拌30-40分钟后，再将柿子果肉放入蒸馏罐中，在78℃的条件下，蒸馏分离出其所含的乙醇，蒸馏结束后，用胶头滴管从蒸馏罐中吸取少量柿子汁，并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的铬酐的硫酸水溶液由橙色变为不透明的蓝绿色，说明柿子果肉中的乙醇未完全蒸馏，需继续蒸馏，直至乙醇完全蒸馏出去；

②柿子酱料的制备：在预处理好的柿子果肉中加入果胶、蜂蜜，搅拌均匀后进行真空浓缩，温度控制在70-80℃，压力0.6-0.9MPa，时间20-25分钟，得到柿子酱料；

（2）中草药预处理：按重量份称取无霉变、虫蛀的枇杷叶、桔梗、百部、桑白皮放入清水中浸泡8-10小时、切碎、置于烘干机中烘干；

（3）中草药药膏的制备：①乙醇渗漉：将枇杷叶、桔梗、百部、桑白皮的粗粉投入提取罐中，加入50-60%乙醇作为溶剂进行渗漉，收集渗漉液；

②浓缩：将收集的渗漉液回收乙醇，浓缩成1:2的醇稠膏，即得到中草药药膏；

（4）混合：将柿子酱料与中草药药膏进行充分混合，搅拌均匀；

（5）消毒、杀菌：在80-100℃的消毒机进行消毒，然后冷却至18-25℃；

（6）灌装成型即可。

本发明的有益效果：

1.柿子中富含的单宁为水溶性单宁，易溶于水和酒精等，并且单宁容易和蛋白中氨基酸的氨基端结合,使蛋白质变性凝固沉淀。本发明中的制备工艺通过对柿子果肉预处理，通过添加乙醇可以萃取出柿子中的单宁，进而加入大豆粉，大豆粉中富含水溶性蛋白质，单宁和水溶性蛋白质进行反应生成沉淀物，从而有效的对单宁进行了去除，改善了柿子的苦涩的口感。

2.成品果酱口感浓郁、爽滑、营养健康，添加的中药互相配伍，协同增效，使本发明的果酱具有止咳、化痰等保健功能，满足人们对健康保健食品的需求。

具体实施方式：