[发明专利]一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品食品加工技术领域，尤其涉及一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包及其制备方法。

背景技术

骨食品是指以动物骨为主要原料，经加工提取所获得物质或将其添加到其他食品原料中再加工而成的食品。骨食品被有关专家誉为“21世纪新型食品”，开发骨食品前景广阔。我国是一个畜牧业大国，是世界上养猪、羊、禽最多的国家，分别占世界总量的46%、13%和22%。随着畜禽养殖的迅猛发展，副产物骨骼也随之大量增加，每年我国约有近1000万顿的畜禽骨头产生。这些副产物的深加工必须跟上养殖业的发展步伐，才能提高畜禽养殖的经济效益，减少资源浪费，促进产业持续、快速、健康、稳定地发展。因此，加强畜禽骨骼的开发利用具有十分重要的意义。如何发展更多具有科技含量高、附加值高的畜禽骨产品利用项目，已成为畜禽副产品研究和开发的重点。

牦牛是分布于青藏高原及其毗邻地区的特有牛种，能够充分利用青藏高原草地资源进行动物性生产的优势畜种和特有的遗传资源。我国牦牛主要分布在西藏、青海、四川、甘肃、云南、新疆等省区的少数民族地区。牦牛以对高海拔地带严寒、缺氧、缺草等恶劣条件的良好适应能力而成为高寒牧区不可替代的生产生活资料，可提供奶、肉、毛、绒、皮革、役力、燃料等生产、生活必需品，在高寒牧区具有不可替代的生态、社会、经济地位。但是目前牦牛的产业链条短，缺少后续牛肉分割、分级、包装及营销，产品附加值低，尤其缺少对牦牛血、皮、骨等副产品的深度加工利用。牦牛骨营养丰富，含有多种人体所需的营养物质，水分含量高达40%～50%，含优质蛋白质其中90%的蛋白质为胶原蛋白、骨胶原及软骨素、各类氨基酸、矿物质、维生素、合理的脂肪酸比例，还含磷脂质、磷蛋白、骨胶原和硫酸软骨素等生理活性物质，对提高人体钙质、抗衰老、美容与增强免疫能力有极好的营养作用。相对肉类产品而言，骨汤蛋白质含量丰富，含有容易被人体吸收利用的短肽游离氨基酸、 维生素以及矿质元素等营养成分，是优质蛋白质营养资源，将骨制作成骨汤，不但可以保留骨组织的丰富营养物质和风味，又可以提供能量和补充水分，增强消化功能，补充营养，促进健康，与植物性食物相比，更易于人体消化吸收。

方便面被誉为“二十世纪最伟大的发明之一”，目前全世界的年产量已到七百多亿包，其中我国生产约四百亿包。方便面问世之初，由于产品形式新颖、价格便宜、食用方便、口味多样化而受到消费者欢迎。但是近年来，随着人们生活水平的提高，追求健康、营养已成为人们生活新的追求，而传统方便面的营养成分单一、油脂含量高，如果长期食用方便面而不补充其它营养成分的话势必造成营养不良。用骨汤制作的方便汤料广泛应用于方便面风味调料包，是目前比较新型的开发食品，而质量上乘的汤料是评价方便面优劣的一个重要指标。

市场上销售的产品中鲜少有营养丰富、有益健康的口味，消费者长期食用不益健康。应用材料也多为廉价单一的食材，长期食用易产生腻烦感。所以在前人研究的基础上以浓缩骨汤为基础原料，辅以新鲜食材进行熬制，填补市场上清真方便面调味料口味单一的空缺，大胆尝试新式食材，采用新式工艺结合清真饮食文化，通过感官评定，提供一种富含营养、补中益气、补脾、养血的新口味清真浓缩骨汤麻辣方便面调料酱包配方及加工工艺。

发明内容

本发明目的在于提供一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包及其制备方法，该酱包营养丰富且具有促消化吸收的作用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：

一种浓缩牦牛骨汤方便面酱包，由以下重量份数的原料配制而成：植物油30～50份、盐0.2～0.3份、味精1～2份、胡椒0.5～1份、花椒0.2～0.3份、孜然0.2～0.3份、香叶0.1～0.2份、八角粉0.05～0.1份、茴香1～2份、辣椒粉1～2份、糖1～2份、骨汤1～5份、姜0.5～1份、蒜0.5～1份、牛油3～7份、葱1～2份、郫县豆瓣6～16份。

由以下重量份数的原料配制而成：植物油30～40份、盐0.25份、味精2份、胡椒0.5份、花椒0.25份、孜然0.25份、香叶0.15份、八角粉0.05份、茴香1份、辣椒粉1.5份、糖1.5份、骨汤3～5份、姜0.5份、蒜0.5份、牛油3～5份、葱1份、郫县豆瓣6～14份、麻辣牛肉酱6～14份。

由以下重量份数的原料配制而成：植物油38份、盐0.25份、味精2份、胡椒0.5份、花椒0.25份、孜然0.25份、香叶0.15份、八角粉0.05份、茴香1份、辣椒粉1.5份、糖1.5份、骨汤3份、姜0.5份、蒜0.5份、牛油5份、葱1份、郫县豆瓣14份、麻辣牛肉酱10份。