[发明专利]一种黑木耳干燥的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑木耳干燥的方法。

背景技术

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，是我国传统的保健食品和出口商品。据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫克，烟酸2.7毫克。黑木耳还可作药用。历代医学家对于黑木耳的药效都有详细的记载，如明代李时珍在《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用”。

由于新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，人食用鲜木耳后，这种物质会随血液分布到人体的表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，使暴露处的皮肤出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至有局部坏死等症状。这种光感物质还易被人的咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿，严重时可引起呼吸困难，甚至危及生命。因此，对木耳进行干燥是保持食用安全必然不少的重要环节。传统的干燥方法一般采用烘房烘烤或热风烘干，但这些方法易破坏组织，成品较脆易碎。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑木耳干燥的方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种黑木耳干燥的方法，步骤如下：

（1）将新鲜黑木耳用水洗净；

（2）洗净的黑木耳用饱和食盐水浸泡2～3分钟后，取出，沥干；

（3）沥干的黑木耳在70～80℃下烘2～3小时，冷却；

（4）将经步骤（3）处理的黑木耳进行真空冷冻干燥。

优选地，步骤（4）真空冷冻干燥时，真空度（表压）为-0.097～-0.095MPa，温度为2～5℃，时间为12～24小时。

采用本发明的方法可以不用长时间的高温烘烤，避免高温带来的组织损伤，成品不易碎。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种黑木耳干燥的方法，步骤如下：

（1）将新鲜黑木耳用水洗净；

（2）洗净的黑木耳用饱和食盐水浸泡2～3分钟后，取出，沥干；

（3）将沥干的黑木耳置于70℃下烘3小时，冷却；

（4）再将经步骤（3）处理的黑木耳送入真空冷冻干燥室进行干燥，真空度（表压）为-0.097～-0.095MPa，温度为2℃，时间为12小时，干燥后水份为0.5%。

实施例2

一种黑木耳干燥的方法，步骤如下：

（1）将新鲜黑木耳用水洗净；

（2）洗净的黑木耳用饱和食盐水浸泡2～3分钟后，取出，沥干；

（3）将沥干的黑木耳置于75℃下烘2.5小时，冷却；

（4）再将经步骤（3）处理的黑木耳送入真空冷冻干燥室进行干燥，真空度（表压）为-0.097～-0.095MPa，温度为3℃，时间为20小时，干燥后水份为0.3%。

实施例3

一种黑木耳干燥的方法，步骤如下：

（1）将新鲜黑木耳用水洗净；

（2）洗净的黑木耳用饱和食盐水浸泡2～3分钟后，取出，沥干；

（3）将沥干的黑木耳置于80℃下烘2小时，冷却；

（4）再将经步骤（3）处理的黑木耳送入真空冷冻干燥室进行干燥，真空度（表压）为-0.097～-0.095MPa，温度为5℃，时间为24小时，干燥后水份为0.2%。

对比例1

（1）将新鲜黑木耳用水洗净，沥干；

（2）将沥干的黑木耳置于80℃下烘2小时，冷却；

（3）再将经步骤（2）处理的黑木耳送入真空冷冻干燥室进行干燥，真空度（表压）为-0.097～-0.095MPa，温度为5℃，时间为24小时，干燥后水份为3.8%。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。