[发明专利]一种秘制酸笋牛肉调料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种秘制酸笋牛肉调料及其制作方法。

背景技术

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，在中国人均牛肉消费量仅次于猪肉，而牛肉中含有的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，不仅能给食用者提供充足的营养，而且还能够提高机体抗病能力，尤其适合用于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。此外，寒冬食牛肉，有暖胃的功效，因此牛肉被认为是寒冬补益佳品。

酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，由竹笋腌制而成。竹笋营养价值高，含蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、维生素B2、维生素C等成分，口感松脆鲜嫩，被称作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美誉。竹笋性寒、味甘；归肺、胃经，具有清热化痰、解毒透疹、和中润肠的功效，可用于热毒口干、咳嗽痰多、胃热便秘、食积不化、脘腹胀满等症，因此，竹笋是名副其实的绿色食品和保健营养食品。

酸笋牛肉是一道美味可口、老少咸宜、营养丰富的家常菜。虽说酸笋牛肉这份菜肴看似简单，但由于人们对所用酸笋的挑选上、所加调味料的比例上以及熬煮翻炒的时间等方面无法掌握得当，因此会导致制作出的酸笋牛肉风味不佳。此外现代人生活节奏快，人们无时间无精力细致搭配佐料，同时又因食品市场的混乱，不放心餐馆的食物，因此急迫需求优质、方便、多样化的调味品。为了能以最简单的手法烹饪出美味合口的酸笋牛肉，有必要研制出一种使用简单、方便，食用卫生、美味的酸笋牛肉调料，当制作食物的调味料被优化后，能够大大降低烹饪过程中因为个人经验问题和烹饪能力问题带来的最终食品口味的不一致，同时大大简化烹饪过程和难度，缩短烹饪时间。

发明内容

鉴于上文所述，为解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种秘制酸笋牛肉调料，该调料经精心研制而成，无需厨艺，按照食用方法简单操作，即可在家安心享受放心美食，同时本发明提供制作秘制酸笋牛肉调料的方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

首先本发明公开了一种秘制酸笋牛肉调料，包括独立包装的酸笋包和油料包，所述酸笋包的原料按照重量份数计如下：酸笋片820份、泡小米椒60份、泡姜片40份、酸笋泡制水80份、柠檬酸1份、2份冰醋酸和2份乳酸；所述油料包的原料按照重量份数计如下：植物油300份、泡红海椒粒243.5份、泡小米椒粒300份、泡姜粒100份、泡红椒水20份、味精24份、胡椒粉8份、牛膏2份、牛骨精2份、山梨酸钾0.5份。

其次本发明公开了一种秘制酸笋牛肉调料的制作方法，具体包括如下步骤：

步骤1：酸笋包的制作；称取820份酸笋片、60份泡小米椒、40份泡姜片、80份酸笋泡制水、1份柠檬酸、2份冰醋酸和2份乳酸，充分混合后，计量封装，得到酸笋包；

步骤2：油料包的制作；将称得的300份植物油加热至140℃，加入243.5份泡红海椒粒、300份泡小米椒粒和100份泡姜粒炒至出香，然后加入20份泡红椒水，充分翻炒后加入24份味精、8份胡椒粉、2份牛膏、2份牛骨精、0.5份山梨酸钾拌炒均匀，得到油料包；

步骤3：将上述制得的酸笋包和油料包合袋包装，最终得到秘制酸笋牛肉调料。

根据本发明具体实施例，优选地，酸笋包的质量为200克，油料包的质量为120克。

根据本发明具体实施例，优选地，在制作酸笋牛肉调料时加入的泡红椒水盐度为20度。

根据本发明具体实施例，制作秘制酸笋牛肉工艺还包括依次进行的选料、备料和称料工序，在上述工序后制作酸笋包主要是将各原料充分混合，而制作油料包主要是将炒料，以下分别阐述酸笋包和油料包的选料、备料和称料工序：

酸笋包：在选料、备料和称料的步骤中，以重量份计，选取、准备和称取的原料包括：820份酸笋片、60份泡小米椒、40份泡姜片、80份酸笋泡制水、1份柠檬酸、2份冰醋酸和2份乳酸；其中，在选料的工序中，应选取无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料；在备料的工序中，包括切制原料，具体是指酸笋和泡姜的处理步骤，其中将酸笋切制成片，将泡姜切制成片；在称料的工序中，按照上述重量份将酸笋片、泡小米椒、泡姜片、酸笋泡制水、柠檬酸、冰醋酸和乳酸置于同一容器；