[发明专利]一种鲜润香肠的制作方法

权利要求书

1.一种鲜润香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

对原料肉进行修整；

对修整后的原料肉进行金属探测；

对金属探测合格的原料肉进行绞肉操作；

对完成绞肉操作的碎肉进行斩拌操作，先斩拌鸡肉、亚硝、山梨酸钾、磷酸盐和食盐；再斩拌脂肪、分离蛋白、卡拉胶、和冰水；先将着色剂、膏状香精分别用热水溶解，再加入乳化好的鸡肉、香精、着色剂和冰水进行斩拌，斩至肉馅温度8-10℃时停止；再加入淀粉和冰片进行斩拌斩至肉馅温度9-10℃时，斩拌结束；

将斩拌好的产品在真空环境下进行搅拌；

将搅拌好的产品灌进肠衣内，灌制过程中的真空度保持在97％以上；

对灌制好的产品进行蒸煮；

对蒸煮好的产品进行杀菌；

冷却完成杀菌后的产品，并对产品进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种鲜润香肠的制作方法，其特征在于，所述原料处理中原料肉温度要求在-4℃～2℃，所述修整包括修去软骨、碎骨、淤血、风干氧化层、浮毛和皮毛块。

3.根据权利要求1所述的一种鲜润香肠的制作方法，其特征在于，通过金属探测仪对修整后的原料肉进行金属探测，所述金属探测仪用于探测铁杂质和不锈钢杂质。

4.根据权利要求1所述的一种鲜润香肠的制作方法，其特征在于，进行绞肉操作前的原料肉温度小于等于4℃，完成绞肉操作后的碎肉温度小于等于6℃，绞肉操作的环境温度小于等于15℃。

5.根据权利要求1所述的一种鲜润香肠的制作方法，其特征在于，所述在真空环境下进行搅拌的时间为10分钟。

6.根据权利要求1所述的一种鲜润香肠的制作方法，其特征在于，所述肠衣为直径65mm金色肠衣，所述灌制过程中环境温度小于等于18℃。

7.根据权利要求1所述的一种鲜润香肠的制作方法，其特征在于，肠体中心温度小于等于13℃时进行蒸煮。

8.一种鲜润香肠，其特征在于，使用如权利要求1至7中任意一项所述的方法制作而成。