[发明专利]油炸肉包肉

说明书

技术领域

本发明涉及一种油炸加工食品，特别是涉及一种油炸肉包肉。

背景技术

肉类含有丰富的蛋白质和微量元素，是人们日常生活不可缺少的一种食品，但随着生活水平的提高，人们对肉制品口味的要求也越来越高。普通的肉类食品已经不能满足人们的需求。

在常规的油炸食品中，鸡肉脂肪含量低，适合油炸，油炸后非常香，酥脆而不油腻，但是油炸后口感干燥，刮嘴，不爽口，猪肉脂肪含量高，油腻而不酥脆，油炸后非常腻人，不适合油炸，但是猪肉由于脂肪含量高的关系，非常爽口，现有的炸肉都是单纯的鸡肉、猪肉或者混合起来炸，但是都不能保证爽口和酥香并存。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种爽口和酥香并存的油炸肉包肉。

本发明的目的是这样实现的：

一种油炸肉包肉，包括外皮以及包裹于外皮内的馅儿，所述外皮的制作材料为鸡肉混合佐料，所述馅儿的制作材料为猪肉混合佐料，所述外皮呈筒状，所述馅儿呈柱状，所述馅儿填充满外皮的柱状内腔，所述馅儿经蒸熟制成，所述外皮经油炸制成。

为保证外皮油炸后酥香，所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80～88：3～7：3～7：2～3：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合搅拌后压制成片状，然后对其进行分切，形成外皮。

为了保证，鸡肉混合后的韧性，进一步地，所述鸡肉切为条状，将鸡肉条、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味，然后再进行压制、分切。

为保证馅儿蒸熟后爽口，所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油，按照35：10：5:0.2：1：0.2：0.2：0.2的重量比混合搅拌制成。

为了保证猪肉能够完全混合，蒸熟后产生醇香，进一步地，所述猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香油，搅拌至均匀；在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；放入冰箱冷冻层，冰冻一小时，然后蒸熟后进行分切。

在冷却温度(0℃-4℃)下放置1小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18％—20％的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。

为了炸透外皮而不会糊，进一步地，所述外皮的厚度为2～4mm，所述外皮的外径为8～16mm，所述外皮的长度为30～100mm，

为了成型方便，同时保证外皮的牢固程度，所述外皮浸入羹液后弯折成型为C型，然后将蒸熟的馅儿包裹在外皮内，所述外皮通过羹液与馅儿粘接在一起。

进一步地，将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液。

为了减少外皮的油炸时间，以及增加酥脆程度，所述外皮经过蒸熟再包裹馅儿。

具体实施方式

实施例

一种油炸肉包肉，包括外皮以及包裹于外皮内的馅儿，所述外皮的制作材料为鸡肉混合佐料，所述馅儿的制作材料为猪肉混合佐料，所述外皮呈筒状，所述馅儿呈柱状，所述馅儿填充满外皮的柱状内腔，所述馅儿经蒸熟制成，所述外皮经油炸制成，油炸过程与本公司合川肉片的油炸过程相同。所述外皮的厚度为2～4mm，所述外皮的外径为8～16mm，所述外皮的长度为30～100mm，所述外皮经过蒸熟，然后浸入羹液后弯折成型为C型，然后将蒸熟的馅儿包裹在外皮内，所述外皮通过羹液与馅儿粘接在一起。将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液。

所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照85：5：5：2：1：0.5：0.3：0.4：0.4：0.3：1.5的重量比混合搅拌后压制成片状，然后对其进行分切，形成外皮。所述鸡肉切为条状，将鸡肉条、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味，然后再进行压制、分切。