[发明专利]一种巴戟天风味山鹑保健肉酱

说明书

本申请为申请号201610918957.3、申请日2016年10月21日、发明名称为“一种巴戟天风味山鹑肉酱的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以巴戟天、山鹑为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种巴戟天风味山鹑肉酱。

背景技术

巴戟天，本品为茜草科植物巴戟天的干燥根。本品为扁圆柱形，略弯曲，长短不等，直径0.5-2cm。表面灰黄色或暗灰色，具纵纹及横裂纹，有的皮部横向断离露出木部；质韧，断面皮部厚，紫色或淡紫色，易与木部剥离；木部坚硬，黄棕色或黄白色，直径1-5mm。无臭，味甘而微涩。巴戟天味甘，性温，归肾、肝经。具有消食调中、补肾助阳、强筋壮骨、祛风除湿，主治肾虚阳痿、遗精早泄、少腹冷痛、小便不禁、宫冷不孕、风寒湿痹、腰膝酸软、风湿肢气。

山鹑，鸡形目雉科鸟类，为小型猎禽。山鹑较鹑体大，嘴和脚较强健。脸和尾淡红色，胸灰色，两脇具横斑，腹部有深色"U"形斑；雌雄相似；每窝产15枚卵，产于庄稼地或篱笆上由草构成的杯形巢中；大型的雄性灰山鹑体长约30公分，重可达333克。石鹑雌雄都有红色的脚和嘴，雄鸟有钝的脚距。山鹑的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。山鹑具有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。

相思藤，为豆科植物相思子的茎、叶。茎纤细，直径约1mm，青绿色，表面被有稀疏刚毛，质坚脆，易折断，断面中空。叶互生，偶数羽状复叶，小叶片长方形至长方状倒卵形，上面光滑，下面有稀疏刚毛。气微，味甘回凉。以叶多、色青绿者为佳。相思藤味甘，性凉，归肺、脾、肝三经。具有润肺生津、清热利尿的功效，主治喉痛、肝炎、支气管炎。

山茱萸，落叶小乔木，高4米左右。枝皮灰棕色，小枝无毛。肉质果皮破裂皱缩，不完整或呈扁简状，长约1.5厘米，宽约o.5厘米。新货表面为紫红色，陈久者则多为紫黑色，有光泽，基部有时可见果柄痕，顶端有一四形宿萼痕迹。质柔润不易碎。无臭，味酸而涩苦。以无核、皮肉肥厚、色红油润者佳。山茱萸味酸，性温，归肝、肾二经。具有补益肝肾、涩精固脱的功效，常用于眩晕耳鸣、腰膝酸痛、阳痿遗精、遗尿尿频、崩漏带下、大汗虚脱。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。以巴戟天、山鹑为主要原料，相思藤、山茱萸为保健原料，生产出一种营养保健型肉酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以山鹑为原料，同时添加相思藤、山茱萸开发出一种巴戟天风味山鹑肉酱，填补了国内使用这类原料制作肉酱的一项空白。

一种巴戟天风味山鹑肉酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.山鹑预处理：取新鲜的山鹑，除去羽毛、头、内脏杂质，后入采肉机去骨头，清洗干净，再放入绞肉机，制得山鹑肉泥，加入山鹑肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入调味机调味腌制30-60分钟；

B.巴戟天预处理：取新鲜的巴戟天，加入巴戟天重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材相思藤、山茱萸，清洗干净，加入原料中药材重15-20倍的水，煎煮2-3小时，再用80-120目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；

Ｄ．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重30-40%的黄豆酱、10-20%的中药汁，5-10%的甜面酱放入容器，加入酱重1-2倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；

E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油5-20重量份，加热至140-160℃，倒入山鹑泥400-500重量份，巴戟天30-50重量份，翻炒8-15分钟，加入酱汁200-300重量份、蒜蓉泥10-20重量份、白醋5-10重量份，充分搅拌均匀，小火熬煮60-100分钟，最后加入核桃仁10-30重量份，翻炒至汁水收干即可；

F．罐装：将巴戟天风味山鹑肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度控制在75-80℃；

G.杀菌、冷却：将装罐好的巴戟天风味山鹑肉酱，放入沸水中用蒸汽加热12-16分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；

H．检验、贮存：将检验合格的巴戟天风味山鹑肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

本发明步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：相思藤45-55%、山茱萸45-55%。