[发明专利]一株异常威克汉姆酵母菌及其应用

说明书

本发明公开了一株异常威克汉姆酵母菌株Wickerhamomyces anomalus G1，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCCNo.13050；将其应用于滇橄榄果酒发酵中，增香除涩效果显著。利用本发明酿造的滇橄榄果酒颜色为棕褐色，酒体澄清透明，具有纯正独特的滇橄榄果香，口味甘冽醇厚，余味悠长，酸涩度低，回甘明显，具有滇橄榄果酒的典型特征。此发明将为滇橄榄果酒深加工提供重要的依据。

技术领域

本发明涉及一株异常威克汉姆酵母菌及其在滇橄榄果酒发酵中的应用，属于微生物技术领域。

背景技术

我国是世界上最大的水果生产国，但水果深加工业却一直很薄弱。果酒是以水果为原料经过发酵而成的低度饮料酒，富含糖、有机酸、酯类及多种维生素。果汁中的主要成分是糖类，酵母菌则是以糖类物质作为基质进行发酵，生成酒精和一定量的香味物质。所以酵母品种是酿造果酒的关键因素之一，酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味，决定果酒品质的优劣。

滇橄榄 (Phyllanthus emblical L)是大戟科叶下珠属(Phyllanthus)落叶乔木的果实，又名余甘子、庵摩乐果、油甘子、圆橄榄，是一种独特的生长于中国亚热带、热带的部分地区，特别是干热河谷地区落叶乔木或灌木的资源植物，在国内其分布及数量在云南、福建、四川等地为多，在云南广布于海拔900～l400m的元江、怒江、澜沧江、南盘江、金沙江等流域，属少见的乔木类型，系全属750种植物中唯一具有核果、染色体为四培体的植物。中医学认为滇橄榄味甘、酸、涩，性凉，具有清热生津、清咽利嗓、止咳化痰、保肝解毒、健胃消食等功效。现代医学证实其具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗菌、消炎等作用。

滇橄榄先后已经开发出治疗性药品及系列饮料和果脯。但滇橄榄果酒作为一种保健酒的开发尚属起步阶段，因滇橄榄含有大量的单宁、鞣酸，苦涩味很重，现有的产品消费者很难接受。徐国雄等人研究的滇橄榄酒生产工艺中，通过加入0.4%的NaOH和0.1～0.2克每升的亚硫酸钠进行脱涩处理，发酵后除涩效果不是很明显。

张煜行等人研究出了一种异常威克汉姆酵母HJY-006在白酒生产中的应用，该菌株既能有一定的酒精产量，又能很好地满足白酒对酯香的要求。王松等人研究出了一种能分解果胶的异常威克汉姆酵母，可使酿造的果酒更清澈有光泽，感官品质得到提升。但关于异常威克汉姆酵母在增香除涩方面鲜有报道。本发明以滇橄榄为原料，以发酵后果酒中单宁含量和口感品质作为指标，筛选出了一株异常威克汉姆酵母菌。

发明内容

本发明从采集自云南保山的一种滇橄榄果实表面上，采用微生物分离纯化的方法，获得了一株异常威克汉姆酵母菌（Wickerhamomyces anomalus）G1，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2016年9月20日，保藏编号为CGMCCNo.13050，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。

本菌株分离所用的培养基为YPD培养基，培养基成分为：酵母粉10.0g、蛋白胨20.0g、葡糖糖20.0g、琼脂20.0g、蒸馏水1000mL。

本发明中所述的异常威克汉姆酵母菌Wickerhamomyces anomalus G1具有以下微生物学特征：

1、形态学特征：细胞个体呈圆形，生长方式为出芽生殖；菌落呈乳白色，球形凸起，表面湿润、有光泽，不透明，奶油状；