[发明专利]一种高效吸收的低聚肽配方羊奶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳品生产技术领域，具体涉及一种高效吸收的低聚肽配方羊奶粉及其制备方法。

背景技术

随着我国老龄化进程的加快，中老年人的比例逐年升高，中老年人慢性病的发病率也逐渐升高，选择具有功能性的老年营养食品对于预防和控制慢性病有着积极的作用。随着年岁的增长，消化功能也会逐渐下降，老年人由于牙齿的长期磨损，咀嚼发生困难，加之唾液腺萎缩导致每日唾液的分泌量降为年轻人的1/3，胃液的分泌液也下降为年轻时的1/5，消化液中不但消化酶含量减少，而且其活性也明显降低，肝胆功能下降，胰酶分泌量和活性下降，胆汁分泌减少，这些都导致老年人消化吸收能力减退。所以很多老人在服用老年保健食品之后却不见效果，与营养成分不能吸收有着很大的关系。

羊奶性温，被国际学界誉为“奶中之王”，成分含量全面而丰富与人体最为接近。羊奶分子结构细小，蛋白凝块细软，脂肪球体积是牛奶的1/3，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，饮用后在胃肠停留时间短、吸收快，吸收率远远高于牛奶，不会造成脂肪堆积，也不会引起便秘，对于老年人来说，羊奶是非常适合长期饮用的保健食品。

食源性低聚肽是以日常食用的蛋白质为原料，经酶解、分离、精制等加工过程制得的具有生物活性的小分子蛋白肽。现代营养学研究发现，食物蛋白质在进入人体后，经胃肠道消化只有1/3被分解为游离氨基酸，而另外2/3分解为低聚肽的形式被吸收，因此人体利用蛋白质主要是以低聚肽的形式被吸收的。而且低聚肽是由2-6个氨基酸构成的片段，分子量在1000Dalton以下，达到了不需消化或稍加消化就可以吸收的程度。可以说，低聚肽是预消化的蛋白质，可直接吸收，不增加胃肠道的消化负担，特别适合胃肠功能减弱的老年人群食用。

发明内容

本发明为了解决老年人对现有营养品消化吸收能力不高的问题，发明了一种高效吸收的低聚肽配方羊奶粉及其制备方法。老年人自身蛋白质修复能力差，容易出现负氮平衡，因此，应吃易吸收的高蛋白营养食品。羊奶中酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，转化吸收率程度高，适合老年人群食用。低聚肽转运系统具有速度快、耗能低、不易饱和等特点，比相应的游离氨基酸吸收更快，从而更加促进了人体对蛋白质的吸收转化，合成效率也随之提高。

本发明所述的一种高效吸收的低聚肽配方羊奶粉，配方由以下重量份数的原料组成：生羊乳500～800份、玉米低聚肽5～20份、小麦低聚肽7～25份、大豆肽8～24份、植物甾醇0.5～7份、菊粉0.5～8份、矿物质(碳酸钙0.05～0.2份、硫酸亚铁0.05～0.15份、硫酸锌0.05～0.1份)、维生素(VA 0.05～0.1份、VB 0.01～0.05份、VC 0.05～0.15份、VD 0.05～0.15份、VE 0.05～0.1份)。

本发明所述高效吸收的低聚肽配方羊奶粉，其制备方法包括以下步骤：

1、原料奶验收及净乳：对原料乳进行各项指标检测，并用离心净乳机净化，保证其符合标准的同时，除去乳中杂质；

2、混合：将符合各项检验指标的生羊乳、玉米低聚肽、小麦低聚肽、大豆肽、植物甾醇、菊粉、矿物质(碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌)、维生素(VA、VB、VC、VD、VE)加上辅料麦芽糊精按预定份数配比均匀，混合得到第一混合液；

3、均质：将第一混合液在高压流体纳米匀质机内进行均质，得到第二混合物，均质压力为14～21Mpa，温度为60℃；

4、杀菌：将第二混合物在超高温瞬时灭菌机中进行杀菌，杀菌温度为100℃～110℃，杀菌时间为1～2min；

5、浓缩：将杀菌后的配方羊奶泵入真空蒸发器进行真空减压浓缩；

6、干燥：将浓缩后所得的第三混合物经喷雾干燥塔，进行喷雾干燥；

7、包装：按奶粉的质量检验标准经输粉管道，输送至包装机包装。

下面结合原料对本发明做进一步的说明：