[发明专利]一种泡酸菜的制作方法

权利要求书

1.一种泡酸菜的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：原料选择、清洗、切分、晾晒、配置泡菜液、入坛泡制、后熟、成品；

①原料选择，选择充分长成的原菜，要求无病、虫、腐烂、霉变现象；

②清洗，将原料剔除腐烂、病虫害部分、清洗泥沙、除去粗皮、老筋、老叶；

③切分：将甘蓝用手撕成片状，白萝卜除掉绿色荷口后，切成0.6-1cm厚，5-8cm宽的片状，花椰菜去掉叶片后，将白色花蕾切成适宜大小的枝状；

④晾晒，目的是去掉部分水分，软化组织、增加脆度，方法是将切分后的原料于竹筛内摊开，在太阳下曝晒4-6小时，或沥去明水后60-70℃干燥箱内干燥1-2小时；也可以用2-3%食盐腌0.5-1小时，沥去明水后备用，将甘蓝于沸水中煮2min，沥干冷却；

⑤配置泡菜液；配方：选用井水等矿物质较多的硬水，食盐6%，糖2%、白酒0.2%、氯化钙0.5%；

⑥入坛泡制：装坛至一半时，加入香料包，香料包：称花椒、桂皮、丁香、胡椒、茴香各0.5‰，生姜（切成0.3cm厚的薄片）2%，干红辣椒1%、洗净，晾晒，同4.4，用纱布包好；然后注入1.2倍原料重的泡菜液，用竹片将原料卡压住，装坛装至距顶部6cm处，加水加盖密封；

⑦后熟：将泡菜坛放置阴凉干燥处，冬天12-16天，夏季5-7天即可成熟。