[发明专利]一种食用菌搅拌混合发酵设备及发酵方法

说明书

本发明公开了一种食用菌搅拌混合发酵设备及发酵方法，属于食用菌发酵技术领域，结构包括：电机输出轴连接伸入搅拌罐内的所述搅拌蛟龙，盐水泵、发酵液泵、调味液泵分别经输水管连通所述搅拌罐上端的所述管接头，且各输水管上设有一所述单向阀，所酵罐体上端连通有一所述进料口，所述进料口下端设有一所述进料阀门，出料口处设有一所述出口阀门，所述发酵罐体上分别设有一压力表、PH分析仪，所述发酵罐体上端设有一出气口，本发明采用发酵液、食用盐盐水、调味液和若干种食用菌利用搅拌绞龙混合均匀后发酵，保证各成分充分混合发挥作用，保证了食用菌发酵的效果，设备结构简单，操作简便，经济性好。

技术领域

本发明涉及一种食用菌搅拌混合发酵设备及发酵方法，属于食用菌加工技术领域。

背景技术

菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为增智菇.菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视。

本发明提供一种食用菌混合搅拌设备及食用菌的发酵方法，制造的食用菌口味鲜美、影响丰富、色泽光鲜，老少皆宜，常食用对人体健康，同时该设备结构简单，操作方便，加工方法简单，制造成本低。

发明内容

本发明针对现有技术不足提出一种食用菌搅拌混合发酵设备及发酵方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

该食用菌搅拌混合发酵设备及发酵方法，其结构包括：单向阀、盐水泵、发酵液泵、调味液泵、半球凸台、压力表、出气口、温度传感器、发酵罐体、加热棒、观察窗、出口阀门、出料口、搅拌蛟龙、搅拌罐、进料阀门、进料口、管接头、电机、PH分析仪、排液管和阀门；所述电机输出轴连接伸入所述搅拌罐内的所述搅拌蛟龙，所述盐水泵、发酵液泵、调味液泵分别经输水管连通所述搅拌罐上端的所述管接头，且各输水管上设有一所述单向阀，所述发酵罐体上端连通有一所述进料口，所述进料口下端设有一所述进料阀门，所述出料口处设有一所述出口阀门，所述发酵罐体上分别设有一所述压力表、PH分析仪，所述发酵罐体上端设有一所述出气口，所述发酵罐体上设有一所述观察窗，所述发酵罐体内部设有一所述温度传感器，

所述发酵方法包括：

选种：选用金针菇、茶树菇、香菇、猴头菇、红菇、牛肝菌等食用菌的一种或几种；

杀青：将选好的食用菌筛选去杂、切块，并通过超声波果蔬清洗机进行清洗，清洗频率30kHZ，超声波功率450W，清洗温度45℃，清洗时间3min，采用微波杀青，微波频率：2450MH，微波输出功率500W，时间3-6min；

配制：以温度为20-30℃的凉开水和食用盐配置成质量比为3~6%的盐水通过盐水泵加入到所述搅拌罐中，打开所述进料阀门同时关闭所述出口阀门，将杀青后的食用菌连同调味品（麻椒、花椒、八角、辣椒等）加入到所述搅拌罐中，将液体调味品（酱油、醋等）由所述调味液泵加入到所述搅拌罐中，将发酵液由所述发酵液泵加入到所述搅拌罐中，发酵液与盐水质量比为1:3，闭关所述进料阀门，启动所述电机，搅拌转速100r/rad，时间1-3min；

发酵：打开所述出口阀门、电机，使混合好的发酵材料流入所述发酵罐体，使所述发酵罐体内部的气体由所述出气口排出，利用所述加热棒进行加热，加热温度为16-28摄氏度，发酵时间200~280h；

干燥、封装：检测食用菌液体PH值达到要求后，打开所述阀门，取出食用菌，进行真空包装，利用臭氧杀菌或巴氏杀菌法对包装后的食用菌进行灭菌处理。