[发明专利]一种夹心软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种夹心软糖，其特征在于，所述夹心软糖由以下重量份的原料制成：白砂糖40-45份、淀粉糖浆30-40份、变性淀粉10-12份、植脂末5-8份、淀粉3-5份、柠檬酸1-2份、奶油8-10份、果味香精1-2份、奶油香精0.5-1份、食用色素4-5份；

所述夹心软糖的制备方法，包括以下步骤：

1)夹心：将变性淀粉溶入等量冷水中，调制成淀粉乳；将白砂糖和淀粉糖浆放入锅中加热，搅拌至白砂糖开始溶化时加入淀粉乳，一边加热一边搅拌，当温度达到90～98℃停止加热，过100目筛，依次加入果味香精、食用色素和柠檬酸，同时搅拌均匀，即可得到夹心糖浆，将夹心糖浆注入模具中，冷却后脱模，即可得到夹心部分；

2)奶皮：将淀粉溶于等重量的温水中，充分溶解后加入植脂末、和奶油，加热混合搅拌均匀后，停止加热，加入奶油香精，搅拌均匀后得到奶浆；

3)在步骤2)的奶浆冷却凝结之前，将步骤1)得到的夹心部分倒入奶浆中，裹上一层奶浆后捞出，待奶浆冷却凝结即可在夹心部分外形成一层奶皮，得到所述夹心软糖。

2.根据权利要求1所述的一种夹心软糖，其特征在于，所述淀粉糖浆为DE值大于42的淀粉糖浆。

3.根据权利要求1所述的一种夹心软糖，其特征在于，所述变性淀粉的流度为60-80％。

4.根据权利要求1所述的一种夹心软糖，其特征在，所述食用色素的颜色与所述果味香精相匹配。