[发明专利]天然保鲜液的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保鲜液制备方法，尤其是天然保鲜液的制备方法。

背景技术

冷却肉又称冷却排酸肉，是指对严格执行检疫制度屠宰后的猪肉迅速进行冷却处理，使温度在24h内迅速降至0～4℃，并在后继的加工、流通和零售过程中始终处于0～4℃环境下的鲜肉。冷却肉的生产，从原料到销售的全过程被置于HACCP全面品质管理体系的严格监控之下，因此保证了产品的高品质和标准化，也实现了生产的规模化和现代化，代表了肉类加工工业的发展方向。目前我国冷却肉的生产呈现较强劲的发展势头，并被许多肉类加工企业列为主打产品，逐渐成为肉类消费的主要方向。冷却肉因具有质地柔软有弹性、滋味鲜美、口感细嫩、营养丰富，而成了各国消费者的首选食品。但冷却肉在屠宰时和在加工过程中污染的微生物以及肉中酶的作用下，蛋白质被分解成多肤、氨基酸，并进一步分解成硫化氢.AEI睬和甲胺等具有恶臭味的物质，且具有毒性，缩短了冷却肉的货架期，无法满足市场流通的要求。

目前冷却肉的保鲜技术有冷冻保鲜、辐射保鲜、气调保鲜、高压保鲜、微波保鲜、真空包装、超声波保鲜、涂膜保鲜和添加保鲜剂等。应用于冷却肉类的保鲜剂主要有化学保鲜剂和天然保鲜剂。最常用的化学保鲜剂有：甲酸、醋酸、丙酸、乳酸、柠檬酸、抗坏血酸、山梨酸等，随着化学保鲜剂的广泛应用，人们逐渐发现不少化学保鲜剂的抑菌作用虽然比较显著，但是对冷却肉的色泽和风味均有一定的影响和破坏作用，而且有诱癌性、致癌性、致畸性和容易引起食物中毒等问题，长期食用对身体和健康造成一定的损害，如近年来有报道苯甲酸极其钠盐有叠加中毒现象，可引起过敏性反应，对眼睛、皮肤喝粘膜也有一定的刺激性。因此，天然保鲜剂越来越受到人们的关注和青睐。

天然保鲜剂主要有乳酸链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、海藻糖、茶多酚和天然香辛料提取物等。天然保鲜剂不仅抑菌性强，安全性好，稳定性好，而且有很广抑菌范围，某些天然保鲜剂还具有一定的营养特性。在食品方面，香辛料除了赋予食品在感官上特殊的风味外，它还具有抑菌防腐，抗氧除臭以及生理保健功能。但是目前很多天然保鲜剂的制备方法复杂、成本高、保鲜液的有效成分含量低，保鲜效果差。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种制备方法简单、提取率高的天然保鲜液的制备方法，具体技术方案为：

天然保鲜液的制备方法，包含以下步骤：

(1)选取干燥、纯净、无霉变、无虫蛀的黄答5～8kg、八角4～6kg和丁香3～5kg分别用高速粉碎机粉碎；

(2)分别用60目筛子筛选，得到黄答粉、八角粉和丁香粉；

(3)将黄答粉、八角粉和丁香粉移入到多功能不锈钢提取罐中，加入100～120L的纯净水搅拌均匀；

(4)加入20～30L的乙醇，乙醇含量70～80％；

(5)开启超声波提取机组进行振荡提取，提取时间70～100分钟；

(6)提取结束后进行过滤，得到残渣和一次过滤液；

(7)将残渣再加入10～15L的乙醇，乙醇含量70％，进行二次超声波振荡提取，提取时间70～100分钟；

(8)二次提取结束进行过滤，得到二次滤液；

(9)将一次滤液和二次滤液分别用200目板框过滤机过滤；

(10)将过滤后的一次滤液和二次滤液移入到不锈钢提取罐中，升温至120℃，灭菌20分钟，得到天然保鲜液。

步骤(5)和步骤(7)中所述的超声波振动提取的超声波频率为45kHz，提取温度70℃。

天然香辛料具有能防止食品变质的抗氧化和灭菌作用，采用天然香辛料制成的天然保鲜液保持了抗氧化与灭菌的作用。

挥发性盐基氮(TVB-N)是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，天然保鲜液有效抑制了挥发性盐基氮的产生。

肉类的腐败主要是由于细菌大量生长繁殖，导致蛋白质分解的结果。天然保鲜液有效抑制了细菌的生长。

汁液流失是由于蛋白质胶体发生的不可逆变化，使原来处于凝胶结构中的水分不能继续保持而流出组织之外。冷却猪肉随着贮存时间的延长，细菌的生长繁殖，肉组织的破坏越来越严重，导致肉的保水能力下降，汁液流失率升高。天然保鲜液抑制了细菌的生长，同时也在肉表面现场保护膜，减少汁液的流失。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果：

本发明提供的天然保鲜液制备方法简单、提取率高、保鲜效果好。

具体实施方式

现通过实施例作进一步说明。

实施例一

天然保鲜液的制备方法，包含以下步骤：