[发明专利]一种含百香果和柠檬的豆腐花的制作方法

说明书

本发明公开了一种含百香果和柠檬的豆腐花的制作方法，包括以下步骤：制备百香和柠檬混合果汁、备料、打浆、制作豆腐花。该豆腐花制作工序简单，美味可口，营养丰富，口感香甜，美味可口，有益健康。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种含百香果和柠檬的豆腐花的制作方法。

背景技术

百香果，学名西番莲，是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。为多年生常绿攀缘木质藤本植物。果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。据测定，西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，最适于加工与其它水果 ( 如芒果、柠檬等 ) 加工混配成混合使用，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味，可以做果汁饮料或其它食品的添加剂以增进香味，改进品质。

柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。

豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人体对豆腐脑消化吸收率达 96％以上。而将百香果和柠檬一起复合使用在豆腐制品中，鲜有见闻。

发明内容

本发明的目的是提供一种含百香果和柠檬的豆腐花的制作方法，该豆腐花制作工序简单，美味可口，营养丰富，口感香甜，美味可口，有益健康。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种含百香果和柠檬的豆腐花的制作方法，包括以下步骤：（1）制备百香和柠檬混合果汁：将百香果切开，取出果肉，放入打汁机内进行打汁，将柠檬去皮、切片，放入打汁机进行打汁，将百香果汁与柠檬汁、蜂蜜混合并搅拌均匀，百香果汁、柠檬汁、蜂蜜混合比例为2：2：1-3：2：1；（2）备料：精选颗粒饱满的黄豆，洗净加入清水浸泡4-5个小时，取出，用清水冲洗浸泡后的黄豆去掉黄豆皮，备用；（3）打浆：将步骤（2）处理好的黄豆放入豆浆机，加入适量清水，磨成豆浆糊，过滤，得到豆浆；（4）制作豆腐花：将豆浆放入厚底锅中进行加热，不断搅拌，加入步骤（1）制备好的混合果汁，待煮开后停止加热，晾至75℃-85℃，加入适量葡萄糖内脂，搅拌均匀，直至豆浆开始凝固，加盖保温10-20分钟，即可。

进一步说明，所述百香果汁、柠檬汁、蜂蜜混合比例为2：2：1。

本发明具有如下有益效果：本发明以百香果和柠檬为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的种类，又丰富了豆腐花的口味，给豆腐花增加了营养成分，口感香甜，美味可口，有益健康。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种含百香果和柠檬的豆腐花的制作方法，包括以下步骤：（1）制备百香和柠檬混合果汁：将百香果切开，取出果肉，放入打汁机内进行打汁，将柠檬去皮、切片，放入打汁机进行打汁，将百香果汁与柠檬汁、蜂蜜混合并搅拌均匀，百香果汁、柠檬汁、蜂蜜混合比例为2：2：11；（2）备料：精选颗粒饱满的黄豆，洗净加入清水浸泡4个小时，取出，用清水冲洗浸泡后的黄豆去掉黄豆皮，备用；（3）打浆：将步骤（2）处理好的黄豆放入豆浆机，加入适量清水，磨成豆浆糊，过滤，得到豆浆；（4）制作豆腐花：将豆浆放入厚底锅中进行加热，不断搅拌，加入步骤（1）制备好的混合果汁，待煮开后停止加热，晾至75℃，加入适量葡萄糖内脂，搅拌均匀，直至豆浆开始凝固，加盖保温10分钟，即可。

实施例2