[发明专利]豆腐高产及制作方法

说明书

本发明公开了一种豆腐高产的制作方法，包括以下步骤：备料、磨浆、吊浆、烧浆、冷水冲浆、压豆腐。该方法采用碱面浸泡和冷水冲浆的工艺使得豆腐产出高，成本低。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种豆腐高产及制作方法。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

传统的豆腐制作方法产出的豆腐率低，成本较高。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种豆腐高产及制作方法，该方法采用碱面浸泡和冷水冲浆的工艺使得豆腐产出高，成本低。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种豆腐高产的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：选取干黄豆去壳、洗净，放入冷水中进行浸泡，按干黄豆与碱500∶2的用量加入碱面，秋冬浸泡9-10小时，春夏浸泡5-8小时、泡完取出，沥干水分；（2）磨浆：第一遍粗磨，将沥干后的放入磨浆机，边磨边加水，加水量为干黄豆质量的2-3倍，第二遍为细磨，加水量为干黄豆质量的2-3倍，得到豆浆；（3）吊浆：将磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水为干黄豆的2倍，第二遍加水为干黄豆的1倍；（4）烧浆：烧前将锅用食用油涮两遍，以防止糊锅，烧开后加少量凉水；（5）冷水冲浆，先将烧开的豆浆倒入木桶内，待豆浆冷却到40-60℃时，即刻倒入一桶10-20℃的冷水，其中冷水与豆浆的比列为2：1，再充分搅拌使温度冷却均匀，待5-10分钟后，往豆浆里加入石膏水搅拌均匀，所述石膏水与豆浆比为3：5；（6）压豆腐：将冲浆后的混合物搅均匀后倒入豆腐箱内，盖好箱盖，再用50千克左右的压力压豆腐，使豆腐快速成块，时间约需15分钟，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用碱面浸泡和冷水冲浆的工艺使得豆腐产出提高30-40%，提高收益，降低成本。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种豆腐高产的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：选取干黄豆去壳、洗净，放入冷水中进行浸泡，按干黄豆与碱500∶2的用量加入碱面，秋冬浸泡9小时，春夏浸泡5小时、泡完取出，沥干水分；（2）磨浆：第一遍粗磨，将沥干后的放入磨浆机，边磨边加水，加水量为干黄豆质量的2倍，第二遍为细磨，加水量为干黄豆质量的2倍，得到豆浆；（3）吊浆：将磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水为干黄豆的2倍，第二遍加水为干黄豆的1倍；（4）烧浆：烧前将锅用食用油涮两遍，以防止糊锅，烧开后加少量凉水；（5）冷水冲浆，先将烧开的豆浆倒入木桶内，待豆浆冷却到40℃时，即刻倒入一桶10℃的冷水，其中冷水与豆浆的比列为2：1，再充分搅拌使温度冷却均匀，待5分钟后，往豆浆里加入石膏水搅拌均匀，所述石膏水与豆浆比为3：5；（6）压豆腐：将冲浆后的混合物搅均匀后倒入豆腐箱内，盖好箱盖，再用50千克左右的压力压豆腐，使豆腐快速成块，时间约需15分钟，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。

实施例2