[发明专利]一种滇式全羊席及其制备方法

权利要求书

1.一种滇式全羊席，其特征在于：包括三十四味凉菜、二十一味热菜和五味甜点；

所述凉菜包括：拱嘴、腮巴、舔鼻、灯笼、扇风、撩青、天篷、脖颈、红肠、双脆、胸膘、帮朖、脊筋、腰窝、肚底、油心、油腰、泡肺、椒肝、联里、肚丝、领干、蜂窝肚、千层肚、伞把、梅花肠、里单、饭盒、棒头、尾口、花腱、过游肉、蜇袍、拖灰；

所述热菜包括：竹菊尚脑、花网非里、香芋手肉、珍珠蛹茧、大酥油馍、文丝红旺、鱼里相煎、肚菌焖锅、孜然香串、佛创松彩、奶油香馕、花瓣鲜枝、黑椒富贵、青红帮子、彩云肝丝、酥合奶乳、九制羊蹄宝、滇泊金银碎、云酱丝柳、软炸蛋丸、珍宝腿尖；

所述甜点包括：乡焖匍罗富、镶眉酥、冰糖尾根、奶酥普茶、囊中果王。

2.根据权利要求1所述的一种滇式全羊席的制备方法，其特征在于：所述凉菜的制作方法包括：

拱嘴：将洗净的羊嘴唇肉下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊嘴唇肉，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊嘴唇肉熟软后捞出，用重物压住，放凉后切片装盘；

腮巴：将洗净的羊腮帮肉下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊腮帮肉，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊腮帮肉熟软后捞出，用重物压住，放凉后切片装盘；

舔鼻：将洗净的羊鼻子肉下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊鼻子肉，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待熟羊鼻子肉熟软后捞出，用重物压住，放凉后切片装盘；

灯笼：将洗净的羊眼球下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊眼球，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料，开火炖煮；待羊眼球熟软后捞出，用重物压住，放凉后切片装盘；

扇风：将洗净的羊耳朵下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊耳朵，在锅中撒入香合料、葱、姜、味合料，开火炖煮；待羊耳朵熟软后捞出，用重物压住，放凉后切片装盘；

撩青：将洗净的羊舌下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊舌，在锅中撒入香合料、葱、姜、味合料，开火炖煮；待羊舌熟软后捞出，用重物压住，放凉后切片装盘；

天篷：将洗净的羊前额肉下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊前额肉，在锅中撒入香合料、葱、姜、味合料，开火炖煮；待熟羊前额肉熟软后捞出，用重物压住，放凉后切片装盘；

脖颈：将洗净的羊脖颈肉下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊脖颈肉，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊脖颈肉熟软后捞出，用重物压住，放凉后切片装盘；

红肠：将洗净的羊红肠下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊红肠，在锅中撒入香合料、葱、姜、味合料，开火炖煮；待羊红肠熟软后捞出，放凉后切片装盘；

双脆：将洗净的羊气管、羊扇骨尖下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊气管、羊扇骨尖，在锅中撒入香合料、葱、姜、味合料，开火炖煮；待羊气管、羊扇骨尖熟软后捞出，放凉后切丝装盘，撒上海蜇头丝；

胸膘：将洗净的羊胸肉下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊胸肉，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊胸肉熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

帮朖：将洗净的羊前叉肉下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊前叉肉，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊前叉肉熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

脊筋：将洗净的羊脊筋下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊脊筋，在锅中撒入香合料、葱、姜、味合料，开火炖煮；待羊脊筋熟软后捞出，放凉后切片装盘；

腰窝：将洗净的羊腰下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊腰，在锅中撒入香合料、葱、姜、味合料，开火炖煮；待羊腰熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

肚底：将洗净的羊肚底肉下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊肚底肉，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊肚底肉熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

油心：取羊心，用羊花油包裹羊心，用清水漂洗；将洗净的羊心下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊心，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊心熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

油腰：取羊腰，用羊花油包裹羊腰，用清水漂洗；将洗净的羊腰下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊腰，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊腰熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

泡肺：将洗净切片的羊肺放入碗中，放入香合料、料酒、味料、食盐，浸泡腌制；将腌制好的羊肺晾晒风干，用油炸，用味料裹上油炸熟的羊肺，装盘；

椒肝：将洗净切片的羊肝放入碗中，放入香合料、料酒、味料、食盐，浸泡腌制；将腌制好的鲜羊肝用菜籽油炸脆，装盘；

联里：将洗净切片的羊前腿砚瓦肉放入碗中，放入香合料、葱、姜、味料、食盐，浸泡腌制；将腌制好的羊前腿砚瓦肉晾晒风干，用油炸熟，裹上兑熬汁，撒上芝麻，装盘；所述兑熬汁由味露、蒜汁、姜汁调和而成；

肚丝：将洗净的羊水肚下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊水肚，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊水肚熟软后捞出，放凉后切丝装盘；

领干：将洗净的羊肚领下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊肚领，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊肚领熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

蜂窝肚：将洗净的羊蜂窝肚下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊蜂窝肚，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊蜂窝肚熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

千层肚：将洗净的羊千层肚下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊千层肚，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊千层肚熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

伞把：将洗净的羊伞把下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊伞把，在锅中撒入香合料、味料、食盐，开火炖煮；待羊伞把熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

梅花肠：将洗净的羊肠捆成梅花形后下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊肠，在锅中撒入香合料、味料、食盐，开火炖煮；待羊肠熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

里单：将洗净的羊里脊肉下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊里脊肉，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊里脊肉熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

饭盒：将洗净的羊后腿饭盒肉下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊后腿饭盒肉，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊后腿饭盒肉熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

棒头：将洗净的羊腿外肉下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊腿外肉，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊腿外肉熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

尾口：将洗净的羊腿尾肉下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊腿尾肉，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊腿尾肉熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

花腱：将洗净的羊走腿肉放入碗中，在碗中放入香合料、葱、姜、味料、食盐，将碗放进蒸锅，开火蒸煮；待羊走腿肉熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘；

过游肉：将洗净的羊游腿肉拉成薄片放入碗中，在碗中放入香合料、葱、姜、味料、食盐，浸泡腌制；将腌制好的羊游腿肉晾晒风干，油炸，裹上纯游汁，撒上芝麻；

蜇袍：将洗净的羊皮下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊皮，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊皮熟软后捞出，剔除脂肪层，将余下的羊皮切成细丝，撒上蜇皮细丝，装盘；

拖灰：将洗净的羊尾巴下锅，倒入纯净水直至完全淹没羊尾巴，在锅中撒入香合料、葱、姜、味料、食盐，开火炖煮；待羊尾巴熟软后捞出，用重物压制，放凉后切片装盘。