[发明专利]一种茶叶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工工艺，尤其涉及一种茶叶的制作方法。

背景技术

茶是世界三大饮品之一，在我国，茶被称为“国饮”。传统的茶叶制作过程包括杀青、发酵、理条、烘干等几道工序。为了保证茶叶中水分的充分挥发，需要多次对茶叶采用加热的手段，这样，在去除水分同时，也会导致茶鲜叶中的干物质大量减少，甚至受损或变质，如茶鲜叶中的氨基酸、多糖、有机酸、类脂类、色素和维生素等，从而影响了茶叶的品质和功能。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对现有技术存在的问题，提供一种茶叶的制作方法，可有效减少所制得的茶叶受损或变质，有利于提高茶叶的品质，使该茶叶香味纯正、持久，条形饱满，保鲜时长。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种茶叶的制作方法，包括如下步骤：

(1)摊放：将采回来的毛茶及时摊放在竹匾里，摊放厚度为6-9cm，摊放时间2-3h，使采回来的毛茶含水率降至65％；

(2)杀青：杀青包括一次杀青和二次杀青，所述一次杀青是将摊放好的茶叶放入滚筒杀青机中进行，温度控制在130℃，杀青标准应达到以茶叶全部熟透，手感像棉花一样松软，所述二次杀青是将一次杀青后的茶叶放入金属炉杀青炒干机进行杀青，所述二次杀青温度控制在95-105℃，时间为2-3分钟；

(3)阳光发酵：将杀青后的茶叶摊撒在晾晒器上，陈放在通风的室内，室内温度为18-25℃，相对湿度为30％-50％，直至茶叶的干燥度达到20％-30％；把失水后的茶叶进行摊晒，摊晒的厚度为3-5cm，在阳光下晾晒24-48小时，茶叶表面温度在25-35℃，直至茶叶的干燥度达到80％-90％；

(4)理条：将阳光发酵后的茶叶放在振动理条机中进行理条，时间为50-55min；

(5)烘干：将理条的茶叶放入烘干机进行烘干，烘干机温度为100-120℃，至茶叶表层完全脱水，含水率控制在5％-10％。

本发明的有益效果在于：

本发明采用特殊的两次杀青和阳光发酵等步骤，在去除水分同时，尽量减少茶鲜叶中干物质的受损或变质，防止水分流失过快导致破坏茶叶的酶蛋白及过氧化物酶的活性，有利于提高茶叶的品质，使该茶叶香味纯正、持久，条形饱满，保鲜时长。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。

实施例1

一种茶叶的制作方法，包括如下步骤：

(1)摊放：将采回来的毛茶及时摊放在竹匾里，摊放厚度为9cm，摊放时间3h，使采回来的毛茶含水率降至65％；

(2)杀青：杀青包括一次杀青和二次杀青，所述一次杀青是将摊放好的茶叶放入滚筒杀青机中进行，温度控制在130℃，杀青标准应达到以茶叶全部熟透，手感像棉花一样松软，所述二次杀青是将一次杀青后的茶叶放入金属炉杀青炒干机进行杀青，所述二次杀青温度控制在100℃，时间为2分钟；

(3)阳光发酵：将杀青后的茶叶摊撒在晾晒器上，陈放在通风的室内，室内温度为18-20℃，相对湿度为30％-35％，直至茶叶的干燥度达到20％；把失水后的茶叶进行摊晒，摊晒的厚度为5cm，在阳光下晾晒24小时，茶叶表面温度在25-35℃，直至茶叶的干燥度达到80％；

(4)理条：将阳光发酵后的茶叶放在振动理条机中进行理条，时间为50min；

(5)烘干：将理条的茶叶放入烘干机进行烘干，烘干机温度为100℃，至茶叶表层完全脱水，含水率控制在10％。

实施例2

一种茶叶的制作方法，包括如下步骤：

(1)摊放：将采回来的毛茶及时摊放在竹匾里，摊放厚度为6cm，摊放时间2h，使采回来的毛茶含水率降至65％；

(2)杀青：杀青包括一次杀青和二次杀青，所述一次杀青是将摊放好的茶叶放入滚筒杀青机中进行，温度控制在130℃，杀青标准应达到以茶叶全部熟透，手感像棉花一样松软，所述二次杀青是将一次杀青后的茶叶放入金属炉杀青炒干机进行杀青，所述二次杀青温度控制在100℃，时间为3分钟；

(3)阳光发酵：将杀青后的茶叶摊撒在晾晒器上，陈放在通风的室内，室内温度为23-25℃，相对湿度为45％-50％，直至茶叶的干燥度达到30％；把失水后的茶叶进行摊晒，摊晒的厚度为3cm，在阳光下晾晒48小时，茶叶表面温度在25-35℃，直至茶叶的干燥度达到90％；

(4)理条：将阳光发酵后的茶叶放在振动理条机中进行理条，时间为55min；