[发明专利]一种豆鼓剁椒的加工方法

说明书

本发明公开了一种豆鼓剁椒的加工方法，步骤包括如下：（1）准备材料；（2）切剁加工；（3）搅拌；（4）晾晒；（5）发酵。本发明提供的豆鼓剁椒的加工方法，所制备的剁椒不易产生二次发酵而变味，味道更加长久；具有豆鼓风味，口味独特。

技术领域

本发明涉及食品工领域，具体涉及一种豆鼓剁椒的加工方法。

背景技术

剁椒，又称剁辣子、坛子辣椒，是以红辣椒、食盐等为材料制成的可以直接食用的辣椒食品。剁椒口感偏重，出坛即食，是饭桌上的佐菜佳品。且剁椒易于储存，容易制得，所以广受欢迎。

但是传统制得的剁椒含水分较多，使得剁椒在食用的过程中容易二次发酵，造成变味；且市面上的剁椒品种单一，还有很大的空间供研究开发。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种豆鼓剁椒的加工方法，使得剁椒不易产生二次发酵而变味，味道更加长久；具有豆鼓风味，口味独特。

本发明的技术方案：一种豆鼓剁椒的加工方法，步骤包括如下：（1）准备材料，将重量份的95-105份的新鲜红辣椒洗净后置于温度为23-27℃环境下晾晒4-6h，3-6份的姜和去壳后的9-13份的蒜洗净后晾干备用；（2）切剁加工，将晾干后的姜切成姜丝，晾干后的蒜切成米粒大小的蒜末，清洗晾晒后的红辣椒剁碎成长宽度小于10mm；（3）搅拌，将剁碎的红辣椒以及姜丝、蒜末加13-19份的食盐、22-26份的干豆鼓、7-11份的米酒、5-9份的茶籽油搅拌均匀，得初料；（4）晾晒，将初料置于阳光下暴晒2-4h，温度范围为26-30℃；（5）发酵，将晾晒后的初料装入坛中置于阴凉通风处进行发酵，环境温度范围为12-16℃，发酵时间为14-16天，即得。

前述的豆鼓剁椒的加工方法，所述步骤（1）中的蒜选用红蒜。

与现有技术相比，本发明所提供的豆鼓剁椒的加工方法，通过多次晾晒控制剁椒内的含水量，使得所制备的豆鼓剁椒更加稳定，不易产生二次发酵而变味，味道更加长久；同时添加豆鼓使剁椒具有豆鼓风味，口味独特。

具体实施方式

为更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。

实施例1：

一种豆鼓剁椒的加工方法，步骤包括如下：（1）准备材料，将重量份的100份的新鲜红辣椒洗净后置于温度为25℃环境下晾晒5h，4份的姜和去壳后的11份的蒜洗净后晾干备用；（2）切剁加工，将晾干后的姜切成姜丝，晾干后的蒜切成米粒大小的蒜末，清洗晾晒后的红辣椒剁碎成长宽度小于10mm；（3）搅拌，将剁碎的红辣椒以及姜丝、蒜末加16份的食盐、24份的干豆鼓、9份的米酒、7份的茶籽油搅拌均匀，得初料；（4）晾晒，将初料置于阳光下暴晒3h，温度范围为28℃；（5）发酵，将晾晒后的初料装入坛中置于阴凉通风处进行发酵，环境温度范围为14℃，发酵时间为15天，即得。

所述步骤（1）中的蒜选用红蒜。

实施例2：

一种豆鼓剁椒的加工方法，步骤包括如下：（1）准备材料，将重量份的95份的新鲜红辣椒洗净后置于温度为27℃环境下晾晒4h，3份的姜和去壳后的9份的蒜洗净后晾干备用；（2）切剁加工，将晾干后的姜切成姜丝，晾干后的蒜切成米粒大小的蒜末，清洗晾晒后的红辣椒剁碎成长宽度小于10mm；（3）搅拌，将剁碎的红辣椒以及姜丝、蒜末加13份的食盐、22份的干豆鼓、7份的米酒、5份的茶籽油搅拌均匀，得初料；（4）晾晒，将初料置于阳光下暴晒2h，温度范围为30℃；（5）发酵，将晾晒后的初料装入坛中置于阴凉通风处进行发酵，环境温度范围为12℃，发酵时间为16天，即得。

所述步骤（1）中的蒜选用红蒜。

实施例3：