[发明专利]一种酶法提取橙皮中果胶的方法

说明书

本发明公开了一种酶法提取橙皮中果胶的方法，包括以下步骤：1)破碎橙皮至其粒径为0.5～2mm；2)将橙皮在80～90℃温度条件下浸泡洗涤5～15min；3)将上述处理后的橙皮与8～10倍的柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲溶液混匀，投入酶反应罐；4)启动酶反应罐进行加热，投入混合酶制剂；5)上述酶解反应结束后利用蒸汽灭酶，过滤后，收集酶解液；6)利用高速管式离心机连续过滤上述收集的酶解液，除去细小的橙皮，收集截留液；7)利用膜分离/浓缩设备连续过滤精滤上述收集的截留液，除去其余的橙皮，收集截留液；8)将上述浓缩除杂后的果胶溶液用低温薄层干燥设备处理，即得到果胶样品，本发明环保、高效，工艺简单，操作方便，成品质量好，降低能耗。

技术领域

本发明涉及果胶生产技术领域，具体为一种酶法提取橙皮中果胶的方法。

背景技术

橙子无论是鲜食还是加工，皮是其主要副产物，约占果实重的20％～40％，皮中的果胶含量达20％～30％，是商品化果胶的重要原料。目前，国内除少数人将橙皮用于制取香精油及饲料外，大部分被直接丢弃或填埋，不仅严重浪费了资源，更对环境造成了巨大危害。从橙皮中提取果胶不仅具有很大的经济价值，而且对提高资源的综合利用率，减少环境污染，保持我国柑橘产业的可持续发展具有重大意义。果胶是天然的食品添加剂，不仅可以作为稳定剂、乳化剂和增稠剂，而且还具有降血糖、降血脂及降胆固醇的作用，因此对果胶生产方法的开发具有重要的意义。

目前主要的制法有酸化乙醇法、碱化法、酰胺化法、微波法、微生物法(主要是黑曲霉)等。虽然方法很多，但都不同程度的存在高耗能、高污染、产品质量不稳定、生产周期长等缺点。例如酸解法，这是工业生产果胶最普遍的方法。根据果胶在稀酸中加热可转变为水溶性果胶的原理，将原料粉碎、漂洗后加入适量的水，用酸将溶液pH调至2.0左右，在80℃-90℃范围内加热抽提一段时间，将大部分果胶提取出来。所用的酸多是硫酸、盐酸、磷酸等无机酸，为了改善果胶成品的色泽，也可用亚硫酸。目前提取方法存在的问题是：1、需要大量使用无机酸进行提取，处理后的酸液成为新的污染源；2、果胶分子易发生局部水解，致使果胶分子量降低，从而影响果胶的产率和质量，目前的产率只能达10％左右；3、酸法条件下，各操作参数对最终果胶的影响复杂，从而使不同工艺间结果的对照产生困难，造成整个工艺控制难度的加大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酶法提取橙皮中果胶的方法，采用本方法提取果胶，果胶几乎没有降解，所得产品分子质量高，并且避免使用无机酸及减少有机溶剂在提取中的应用，降低环境污染，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种酶法提取橙皮中果胶的方法，包括以下步骤：

1)破碎橙皮至其粒径为0.5～2mm；

2)将橙皮在80～90℃温度条件下浸泡洗涤5～15min，去除可溶性糖分、杂质，同时钝化本身的酶，然后干燥处理；

3)将上述处理后的橙皮与8～10倍的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液混匀，投入酶反应罐，再加入一定量的缓冲溶液冲洗贴附于罐壁的橙皮，搅拌混匀；

4)启动酶反应罐进行加热，投入混合酶制剂，添加量为1％～5％，在40～60℃温度、500r/min转速下，连续搅拌反应1～3小时；

5)上述酶解反应结束后利用蒸汽灭酶5～20min，趁热用筛网过滤后，收集酶解液；

6)利用高速管式离心机连续过滤上述收集的酶解液，除去细小的橙皮，收集截留液；

7)利用膜分离/浓缩设备连续过滤精滤上述收集的截留液，除去其余的橙皮，收集截留液，即2％～5％的浓缩果胶溶液；