[发明专利]一种人参多糖酸奶蓝莓咀嚼片的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种人参多糖酸奶蓝莓咀嚼片及其制备方法。

背景技术

人参为五加科植物，是我国传统名贵中药，性甘、归脾、肺经、补五脏、安精神、明目、益智。现代研究表明，人参有调节人体免疫、抗肿瘤、调节人体血糖水平、缓解疲劳、强心安神等功效。人参作为药食同源性植物，其营养丰富，用途广泛，目前已经被确立为新资源食品。

人参多糖是从中药人参中提取的高分子多糖，主要由半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖和鼠李糖等单糖构成。药理实验证明人参多糖对免疫功能有刺激作用，对正常机体和荷瘤机体的免疫功能有显著增强作用，同时能够促进脾脏和胸腺重量的增加。多糖作为人参主要有效活性成分之一，具有较多的生物功能，例如增强人体免疫力，降低血糖，促进造血，抗利尿，抗衰老，抗菌抗炎，抗肿瘤等。毒理实验证实人参多糖无毒副作用，可以作为一种保健食品开发和应用。

蓝莓被冠称为“水果皇后”，其果肉细腻，酸甜适度，香爽宜人，风味独特。蓝莓果实对人类的健康具有营养与保健双重功效，其富含蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素以及微量元素，被联合国粮农组织列为“人类五大健康食品”之一和“世界十大最佳营养食品”之一，具有保护视力、美容养颜、延缓衰老、增强免疫力、防治癌症等功效，成为当今风靡世界的第三代保健型水果。

咀嚼片是一种用于口腔咀嚼或吮服的片剂新剂型。由于片剂经嚼碎后表面积会增大，能够促进片剂成分在体内的溶解和吸收，大大提高药物功效成分的生物利用率。本发明将蓝莓、人参与奶制品结合制成咀嚼片，使之具有改善大脑记忆、减少人体胆固醇积累、名目清神、防止心脏病、调节人体血糖平衡、缓解疲劳、强心安神等功效。咀嚼片制备时为防止引起食欲和掩盖基料的不适气味，制片时常需加入白糖、食用香精、矫味剂(包括甜味剂和芳香剂)、粘合剂(一般为卡拉胶和魔芋粉)、润滑剂(一般为硬脂酸镁)、稀释剂(一般为粉状纤维素)等大量辅料调整口味。

发明内容

本发明拟解决的技术问题是，提供一种人参多糖酸奶蓝莓咀嚼片的制备方法。该咀嚼片具有人参和蓝莓特有的香味，口味独特，色香味协调愉悦，可接受性强。该产品具有营养价值丰富、加工方法简单易行的优点。

本发明为解决技术问题而采用如下技术方案

一种人参多糖酸奶蓝莓咀嚼片的制备方法如下：

一种人参多糖酸奶蓝莓咀嚼片的制备方法，包括以下主要步骤：

(1)人参多糖提取物制备

将清洗干净的人参进行粉碎，粉碎时间为3min，将粉碎后的人参过200目筛，得细粉状人参，细粉状人参浸提条件为：按液料质量与体积比1:30加入乙醇，超声波萃取，提取功率160W，提取温度80℃，提取时间40min，将得到的浑浊液进行冷却，并用离心机进行离心处理，最终取上清液备用；

(2)酸奶粉制备

按人参多糖提取物10％，优质鲜牛奶80％，蔗糖8％，羟甲基纤维素钠0.8％的比例均匀混合后进行均质、接种、发酵、冷却后熟，将发酵好的酸奶经过-20℃预冻12h后，在温度低于-50℃、真空度小于10Pa的条件下干燥16～24h，即得酸奶粉；

(3)蓝莓汁制备

将清洗过的蓝莓按重量比1：3加入蒸馏水进行打浆，过滤，将过滤液离心，取上清液，即为蓝莓汁。

(4)咀嚼片制备

取酸奶粉、蓝莓汁、淀粉、使用乙醇，按质量比为1：7：4：8的比例混合，缓慢加入润湿剂山梨醇，待其变成“手握成团，轻压即散”的状态，即制成软材，将软材过18目筛造粒，筛除掉较大颗粒，后将湿润颗粒进行干燥，每18min翻动一次，干燥2h，将干燥后的颗粒过20目筛整粒，加入其重量1％的硬脂酸镁作为润滑剂，充分混合，待其均匀后进行压片，制成片重为1±10％g的咀嚼片。

所述步骤(1)中离心条件是：转速为4200r/min，时间为10min。

所述步骤(2)中所述的均质、接种、发酵、冷却后熟条件是：

均质：温度为58℃，压力为20MP；

接种：接种原料奶0.008％的发酵剂ABY-3；

发酵：在温度为36℃-42℃的生化培养箱中发酵4-5h；

冷藏：-4℃低温冷却保藏。

所述步骤(3)中离心条件为：转速为4500r/min，时间为20min。

有益效果：