[发明专利]一种红茶的发酵工艺方法在审
| 申请号： | 201611098712.7 | 申请日： | 2016-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN108142596A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 欧阳国祥 | 申请（专利权）人： | 都匀市高寨水库茶场有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 张梅 |
| 地址： | 558000 贵州省黔南布*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红茶 发酵工艺 质量比 翻拌 放入 竹匾 茶叶 明亮 湿度测量仪 工艺条件 技术步骤 发酵茶 发酵床 发酵室 补水 混匀 揉捻 水份 摊开 条索 制备 香气 发酵 | ||
1.一种红茶的发酵工艺方法，其特征在于,其步骤如下：
（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为32-40%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为10-15cm，将竹匾放入发酵床发酵；
（2）工艺条件为：发酵室温度25-30℃，湿度90-98%，茶叶温度28-32℃；时间1.5-4小时；
（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为30-40%。
2.根据权利要求1的红茶的发酵工艺方法，其特征在于：
（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为32%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为10cm，将竹匾放入发酵床发酵；
（2）工艺条件为：发酵室温度25℃，湿度90%，茶叶温度28℃；时间4小时；
（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为30%。
3.根据权利要求1的一种红茶的发酵工艺方法，其特征在于：
（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为35%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为12cm，将竹匾放入发酵床发酵；
（2）工艺条件为：发酵室温度28℃，湿度95%，茶叶温度30℃；时间3小时；
（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为35%。
4.根据权利要求1的一种红茶的发酵工艺方法，其特征在于：
（1）将经过揉捻后的茶叶加入质量比为40%的水翻拌混匀，放入竹匾内，均匀摊开，厚度为15cm，将竹匾放入发酵床发酵；
（2）工艺条件为：发酵室温度30℃，湿度98%，茶叶温度32℃；时间1.5小时；
（3）利用湿度测量仪测定发酵茶的水分含量，进行翻拌补水，水份含量保持在质量比为40%。
5.根据权利要求1的一种红茶的发酵工艺方法，其特征在于：
（1）红茶的发酵温度由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度，叶色由绿变黄绿后，待叶色开始变成黄红色，此时叶片呈铜红色叶底色匀亮，即为发酵适度的色泽标志；
（2）其次从香气鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气香味消失，若带有馊酸味则表示发酵已经过度。
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