[发明专利]泡椒花生的制备方法

权利要求书

1.泡椒花生的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A.按照质量份称取花生米100-120份、泡椒15-20份、食盐5-8份、花椒4-7份、白酒0.6-0.9份、白糖0.4-0.6份、白醋1.2-1.5份、生姜粉2.2-2.4份、味精1.8-2.1份、肉蔻0.5-0.7份、5'-呈味核苷酸二钠0.08-0.11份和L-抗坏血酸1.3-1.5份；

B.花生米置于水中浸泡25-30min后置于沸腾的开水中煮10-15min，捞出；

C.向锅中加入水、食盐、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，继续煮15-20min，然后加入5'-呈味核苷酸二钠和L-抗坏血酸，冷却；

D.将煮过的花生米置于步骤C得到的混合物中浸泡15-20h；

E.将步骤D所得灭菌，冷却，即得所述泡椒花生。

2.根据权利要求1所述的泡椒花生的制备方法，其特征在于，步骤B所述浸泡过程中用水量为花生米质量的1.5-2倍。

3.根据权利要求1所述的泡椒花生的制备方法，其特征在于，步骤B所述浸泡用水为流动的水。

4.根据权利要求1所述的泡椒花生的制备方法，其特征在于，步骤C所述水的用量为花生米质量的2.3-2.5倍。

5.根据权利要求1所述的泡椒花生的制备方法，其特征在于，步骤E所述灭菌是指在120-125℃、400-408kPa条件下杀菌15-20min。