[发明专利]双井绿茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶制作领域，具体涉及双井绿茶加工方法。

背景技术

双井绿茶为修水县恢复性历史名茶。历史上谓之双井茶。该茶早在唐代就颇有名气，到宋代已为全周名茶之一。北宋词赋大家欧阳修、苏轼、黄庭坚等写有许多词赋赞赏双井茶，甚至连大名鼎鼎的史学家、北宋大臣司马光送礼亦选双井茶，同时附词褒赞，其意义可谓深远，影响非同寻常。双井茶在加工制作上，初属蒸青团茶，继而发展为蒸青散茶、炒青散茶。修水茶叶技术人员在继承传统品质风格的基础上，结合现代科学技术进行了创新，使品质得到进一步提高，形成了目前“双井绿”茶的品质特色：外形卷曲细紧，形如风爪，银毫披露；内质香气清高，滋味鲜醇，汤色明亮。

发明内容

本发明目的在于提供一种操作简单，方便加工，节约生产成本，提高产品品级和产品质量的双井绿茶加工方法。

本发明双井绿茶加工方法，包括以下步骤：

第一步，采摘，双井绿茶分三个级别，分级采摘，特级采谷雨前茶，1芽1叶初展占80％，1芽1叶开展占20％，长度小于等于3.0cm；一级采五一节前茶，1芽1叶初展占60％，1芽1叶开展占30％ ，1芽2叶初展占10％ ，长度不大于3.5cm；二级采五一节前茶，1芽1叶与1芽2叶各半，长度为3-3.5cm；

第二步，摊青，以洁净篾盘薄摊于阴凉通风处，避免堆积红变，使其水分轻度散发，促进内质轻度转化，摊放时间为2～5h，使其减重10％-12％；

第三步，杀青，每锅投叶量300-400g，锅温120-150度，温度先高后低，鲜叶落锅先闷炒5-6min，再翻炒，含水量60％-65％时迅速出锅；

第四步，抖簸，将出锅的杀青叶置于簸盘内，迅速抖散，或借助风扇散热，以迅速降低叶温，防止黄变，接着簸扬10-15次，簸尽片末以提高净度；

第五步，揉捻，揉捻先轻后重，揉抖结合，至叶卷成条，茶汁开始外溢为度，利用机揉揉时短、加压轻；

第六步，初焙，焙温90-95度，薄摊、勤翻，至叶子不粘手、手握成团但松手后会慢慢松散为止；

第七步，整形，包括搓条和团条，搓条时，锅温60-80度，先高后低，以双手握茶运用掌力回转搓揉，问或抖散团块，边搓揉，边翻炒，当整形叶约达五成干时，条索紧结即可进行团条，团条时，锅温60-65度，双手五指微弯，将茶条置于掌中旋转搓团，用力均匀，手法先重后轻，边团条，边翻炒，至八成干时转入提毫；整形是为了使茶条搓揉充分，促其条索紧结，并进一步散失水分，形成双井绿茶独特的外形；

第八步，提毫，置茶条于掌中，双手合握朝不同方向旋转，使茶条相互磨擦，锅温控制在40-50度，先高后低，随着水分的散发，茶叶表皮胶状薄膜破裂，白毫显露，香气进一步提高；

第九步，复焙，焙笼垫以无异味的白细布，温度先高后低，均匀翻茶，焙至手捻茶叶成粉末、含水率5％-6％即可下焙；

第十步，包装，复焙茶下焙后，摊5-6min，趁尚有余热时包装，以提高香气，醇化滋味。

优选地，复焙温度为60-70度。

本发明操作简单，方便加工，节约生产成本，提高产品品级和产品质量。

具体实施方式

实施例一：

本发明双井绿茶加工方法，包括以下步骤：

第一步，采摘，双井绿茶分三个级别，分级采摘，特级采谷雨前茶，1芽1叶初展占80％，1芽1叶开展占20％，长度小于等于3.0cm；一级采五一节前茶，1芽1叶初展占60％，1芽1叶开展占30％ ，1芽2叶初展占10％ ，长度不大于3.5cm；二级采五一节前茶，1芽1叶与1芽2叶各半，长度为3-3.5cm；

第二步，摊青，以洁净篾盘薄摊于阴凉通风处，避免堆积红变，使其水分轻度散发，促进内质轻度转化，摊放时间为2～5h，使其减重10％-12％；

第三步，杀青，每锅投叶量300-400g，锅温120-150度，温度先高后低，鲜叶落锅先闷炒5-6min，再翻炒，含水量60％-65％时迅速出锅；

第四步，抖簸，将出锅的杀青叶置于簸盘内，迅速抖散，或借助风扇散热，以迅速降低叶温，防止黄变，接着簸扬10-15次，簸尽片末以提高净度；

第五步，揉捻，揉捻先轻后重，揉抖结合，至叶卷成条，茶汁开始外溢为度，利用机揉揉时短、加压轻；

第六步，初焙，焙温90-95度，薄摊、勤翻，至叶子不粘手、手握成团但松手后会慢慢松散为止；