[发明专利]一种羊肉罐头及其生产方法

说明书

本发明公开了一种羊肉罐头，由以下质量百分比的组分组成:羊肉50‑60％、党参5‑10％、山药5‑10％、大枣5％、枸杞5％、精盐0.8‑1.3％、白胡椒粉0.1‑0.8％和植物油5％，余量为水。以及该羊肉罐头生产方法：将羊肉、精盐、白胡椒粉和植物油按比例进行拌料，并静置30分钟；放入锅中，并加入党参、山药、大枣、枸杞和水蒸煮40‑60分钟；将羊肉成品装罐；真空密封，杀菌冷却。此种羊肉罐头一方面不仅可以使羊肉肉质感好，不松散，具有补充气血和营养不良的效果，另一方面可以使羊肉便于保存和携带。

技术领域

本发明涉及肉质品加工领域，尤其涉及一种羊肉罐头。

背景技术

一些身体患病的人不便食用猪肉、牛肉或羊肉等，但是，却又衷情于肉食，羊肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。是肥胖者和心血管病人的理想肉食，但是由于羊肉较嫩，烧熟之后容易分散，不利于保持食品的感官上的美观，目前市场上羊肉产品非常少见，其普及率远不如猪肉、牛肉和羊肉等。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种羊肉罐头，一方面不仅可以使羊肉肉质感好，不松散，具有补充气血和营养不良的效果，另一方面可以使羊肉便于保存和携带。

为解决上述技术问题，本发明提供一种羊肉罐头，该羊肉罐头由以下质量百分比的组分组成:羊肉50-60％、党参5-10％、山药5-10％、大枣5％、枸杞5％、精盐0.8-1.3％、白胡椒粉0.1-0.8％和植物油5％，余量为水。

作为本发明所述一种羊肉罐头的一种优选方案，所述羊肉可以替换为羊肉和牛肉的混合物，所述羊肉和牛肉的重量比例为5：1。

作为本发明所述一种羊肉罐头的一种优选方案，所述羊肉可以替换为羊肉和羊肉的混合物，所述羊肉和羊肉的重量比例为6：1。

一种上述的羊肉罐头生产方法：其包括以下步骤：

(1)将羊肉、精盐、白胡椒粉和植物油按比例进行拌料，并静置30分钟；

(2)将步骤(1)所得羊肉放入锅中，并加入党参、山药、大枣、枸杞和水蒸煮40-60分钟，制得羊肉成品；

(3)将步骤(2)所得的羊肉成品装罐；

(4)用真空机，真空密封，真空度53.3千帕；

(5)用高压灭菌机在15-60-20分钟/121摄氏度下杀菌，然后在反压力为0.1078-0.1275兆帕的条件下反压冷却。

作为本发明所述一种羊肉罐头生产方法的一种优选方案，所述步骤(3)中装罐的固定成份与液体成份的重量比例为4：1，装罐至罐体的3/4-4/5处。

本发明一种羊肉罐头的有益效果在于：以羊肉为基础、加入党参、山药、大枣、枸杞、精盐、白胡椒粉和植物油制成羊肉罐头，此种羊肉罐头一方面不仅可以使羊肉肉质感好，不松散，具有补充气血和营养不良的效果，另一方面可以使羊肉便于保存和携带。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

本发明提出的一种羊肉罐头由以下质量百分比的组分组成:羊肉50-60％、党参5-10％、山药5-10％、大枣5％、枸杞5％、精盐0.8-1.3％、白胡椒粉0.1-0.8％和植物油5％，余量为水。

以上羊肉罐头的组成成份中：