[发明专利]一种降火的癞葡萄酵素饮品

权利要求书

1.一种降火的癞葡萄酵素饮品，其特征在于，由以下重量份的原料：癞葡萄2000～2500份、芥蓝1500～2000份、荸荠1500～2000份、乌梅1500～2000份、凉粉草1000～1500份、茼蒿1500～2000份、竹叶1000～1500份、蔷薇花500～800份、石榴花500～800份、白玉兰500～800份、调味汁2000～3000份、果胶酶5～10 份、纤维素酶5～10份、引酵液5500～6500份，经厌氧发酵制备而成，其中调味汁、引酵液分步添加发酵。

2.根据权利要求1所述的一种降火的癞葡萄酵素饮品，其特征在于，调味汁由重量份的500份樱桃、1500西瓜混合榨汁后在榨汁中添加1000份百花蜜配制而成。

3.根据权利要求1所述的一种降火的癞葡萄酵素饮品，其特征在于，引酵液经向重量份的2000份酒精度为10%的高粱白酒中溶解1500份麦芽糖后加纯净水稀释15倍而成。

4.一种如权利要求1至3任一所述的降火的癞葡萄酵素饮品的制备方法，其步骤如下：

（1）将癞葡萄去皮保留鲜红的果肉，将芥蓝、茼蒿、竹叶洗干净后切碎，将荸荠削皮切块，将上述处理后的原料共同放入发酵罐中，并加入凉粉草、乌梅、蔷薇花、石榴花、白玉兰；

（2）初级发酵：向发酵罐中加入果胶酶、纤维素酶和重量份的调味汁1000～1500份、引酵液3500～4000份，保持温度50～65 ℃，搅拌速度15～20 r/min 进行厌氧发酵4～6天；

（3）中级发酵：向经步骤（2）发酵过的料液中继续加入引酵液2000～2500份，保持温度55～60 ℃，搅拌速度25～30 r/min，继续厌氧发酵3～5天；

（4）发酵结束：对经步骤（3）发酵后的发酵罐中的混合物紫外灭菌，然后将灭菌后的混合物经250～350目滤布过滤，保留滤液；

（5）调味：向步骤（4）的滤液中加入重量份的调味汁1000～1500份，混合均匀，得癞葡萄酵素饮品。

5.根据权利要求4所述的一种降火的癞葡萄酵素饮品的制备方法，其特征在于，在初级发酵和中级发酵中添加苹果醋和小苏打溶液调节发酵液的酸碱度范围为6.8～7.0。

6.根据权利要求4所述的一种降火的癞葡萄酵素饮品的制备方法，其特征在于，将步骤（4）所得滤液在80℃下敞口加热保持5～8小时后再进行调味操作。