[发明专利]充氮包装方法

说明书

技术领域

本发明属于食品包装技术领域，具体涉及充氮包装方法。

背景技术

在食品行业，为了给食品进行保鲜，如各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等，腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等，越来越广泛地采用真空包装，经过真空包装减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。但是传统的真空包装包装袋内出现“死角”，引起贮藏过程好氧微生物生长繁殖、油脂氧化、食品腐败变质等问题；且易出现产品挤压变形，以及外观皱缩的现象。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种充氮包装方法，该方法包括以下步骤：抽真空、充氮、快速封口、冷却；所述抽真空步骤中，真空度随包装内容物质量而变化；所述充氮步骤中，充氮量随包装内容物质量而变化。

其中，上述充氮包装方法中，所述真空度随包装内容物质量而变化表现为：包装内容物质量为4～6g/包，抽真空所对应的真空度切换点为0.08～0.12MPa。

其中，上述充氮包装方法中，所述充氮量随包装内容物质量而变化表现为：包装内容物质量为4～6g/包，充氮量为7～9MPa。

其中，上述充氮包装方法中，氮气置换率达99.9％以上。

本发明的有益效果是：

(1)该方法采用先抽真空，再充氮气，氮气置换率高，可达99.9％以上；

(2)抽真空度及充氮量的选择随包装内容物量而智能变化，保证了产品的包装稳定性，解决了不规则食品包装时充氮量难以调控等问题；

(3)保证产品品质：与传统真空包装相比，充氮包装技术主要是通过抽真空，快速、极大地降低包装内残氧量，而后进行充氮、快速封口、冷却，更好地保证了包装袋的密封性，保持了产品的原有风味，延长了产品保质期，且抑制了油脂的氧化等；

(4)保证包装美观度：氮气几乎不溶于水和油，食品对氮气基本无吸附，因此充氮气的包装不会瘪掉，保证了食品包装的美观性。避免了食品杀菌过程中包装袋体积的胀大造成永久性的变形，也不会像真空包装一样发生将产品挤压变形，以及外观皱缩的现象。

具体实施方式

本发明提供了一种充氮包装方法，该方法包括以下步骤：抽真空、充氮、快速封口、冷却；所述抽真空步骤中，真空度随包装内容物质量而变化：包装内容物质量为4～6g/包，抽真空所对应的真空度切换点为0.08～0.12MPa；所述充氮步骤中，充氮量随包装内容物质量而变化：包装内容物质量为4～6g/包，充氮量为7～9MPa。

其中，上述充氮包装方法中，氮气置换率达99.9％以上。

其中，上述充氮包装方法，选择充入氮气是由于发明人经多次试验发现：

①充入氮气排除食品包装中的空气，营造缺氧环境，极大抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，延长食品的保质期；

②充入氮气，减少包装内的含氧量，显著降低食品过氧化值的变化速度，有效延缓食品褐变程度，从而防止食品中的油脂、天然色素、微量营养素的氧化，减缓食品的氧化变质、褪色及腐变，保持食品原有的色香味，提高食品质量，达到食品保鲜目的；

③氮气无色无味，化学性质懒惰，不与食品起化学反应，且不被食品吸收，而且氮气的特殊物理性质有别于化学性的防腐处理，不会留下任何残留物，安全性非常高；

④包装中充入氮气能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。

其中，上述充氮包装方法中未作说明的部分，为本领域常规操作。

以下结合实施例对本发明作进一步解释和说明，但并不因此限制本发明的保护范围。

实施例1

充氮包装方法：包括抽真空、充氮、快速封口、冷却步骤；抽真空步骤中，真空度随包装内容物质量而变化：包装内容物质量为4g/包，抽真空所对应的真空度切换点为0.08MPa；充氮步骤中，充氮量随包装内容物质量而变化：包装内容物质量为4g/包，充氮量为7MPa，氮气置换率达99.95％。

实施例2

充氮包装方法：包括抽真空、充氮、快速封口、冷却步骤；抽真空步骤中，真空度随包装内容物质量而变化：包装内容物质量为6g/包，抽真空所对应的真空度切换点为0.12MPa；充氮步骤中，充氮量随包装内容物质量而变化：包装内容物质量为6g/包，充氮量为9MPa，氮气置换率达99.93％。

本发明方法与常规的两种方式氮气置换方式相比：