[发明专利]一种冻干白蘑菇片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种冻干白蘑菇片的制备方法。

背景技术

菌菇是理想的天然食品和养生食物，不仅营养价值高，而且具有很好的药用保健作用。菌菇类食物包括蘑菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、草菇和木耳等，其中蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，具备提高机体免疫力、降血糖、抗癌的功效，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养保健食品，欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”；杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，同时对人体具有降血脂、降胆固醇、防止心血管疾病等作用，是一种集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌。另外，通过采用真空冷冻干燥技术，可以最大限度地保留新鲜菌菇特有的风味、组织状态和营养成分。

随着人们生活水平的显著提高以及生活节奏的不断加快，人们的饮食观念开始发生着明显的变化，更多地追求方便食用、营养保健和素食养生。因此，本发明公开的一种冻干白蘑菇片，不仅方便速食、味道鲜美独特，而且具有较高的营养和保健价值，适合任何消费群体，可以满足现代人的饮食需求。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种冻干白蘑菇片的制备方法，用于制备不仅方便速食、味道鲜美独特，而且具有较高的营养和保健价值的冻干白蘑菇片。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种冻干白蘑菇片的制备方法，先将鲜白蘑菇进行清洁处理；再将清洁处理后的鲜白蘑菇按大小进行分拣处理；然后将分拣好的鲜白蘑菇进行切片处理；然后将切片的鲜白蘑菇片放入开水中煮熟；然后将煮熟的蘑菇片真空冷冻干燥处理；最后将干燥所得蘑菇片质检、包装成品。

优选的，所述清洁处理包括下列步骤：

1）、将鲜白蘑菇的菌把底部剪掉，去除泥沙；

2）、将步骤1）的鲜白蘑菇在流动水中搓洗，去除表面杂质；

3）、对步骤2）的鲜白蘑菇进行杀菌处理。

优选的，上述步骤3）中的杀菌处理是紫外杀菌，所述紫外杀菌的强度为90～100μW/c㎡。

优选的，所述分拣处理包括下列步骤：

1）、将鲜白蘑菇按大小分拣后分别放置；

2）、将受损的鲜白蘑菇剔除。

优选的，所述煮熟后的蘑菇片在进行真空冷冻干燥处理之前，进行真空脱水处理，将表面部分水去除。

优选的，所述真空冷冻干燥处理包括下列步骤：

1）、将真空冷冻干燥机的物料托盘清洗并杀菌消毒；

2）、将煮熟的蘑菇片摆放在物料托盘内，并将物料托盘放置在预冻室内进行快速的预冻结；

3）、将预冻结的蘑菇片至于真空冷冻干燥机的冷阱仓内，调节冷阱仓内的真空压力为30～70Pa，温度为-30℃以下进行冷冻；然后在最高温度为30℃～45℃下解析干燥至水分为3～6％；冻干结束后通入干燥氮气泄压，将预干燥的蘑菇片暂存到清洁的塑料袋中密封；

4）、将上述步骤3）预干燥得到的菌菇分别放入真空冷冻干燥机的烘箱内，打开疏水阀；调整送风调节阀和供汽阀，使鼓风机吹进烘箱的烘焙介质蒸汽的温度为55～65℃；当烘箱内的表层蘑菇片出现缩水现象时，停止烘焙介质的输送，将烘箱内的蘑菇片翻动后，继续烘焙介质的输送，以此保证烘箱内的蘑菇片均匀干燥；将干燥好的蘑菇片暂存到清洁的塑料袋中密封。

优选的，所述白蘑菇切片的厚度为0.5～0.8cm。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明的方法制作的蘑菇片，将煮熟后的蘑菇片以真空冷冻干燥技术干制成品，煮熟后的蘑菇片完全祛除了菌类的毒性，且其在不明显改变白蘑菇口感的同时，又较完整的保存了蘑菇片所含丰富营养，得到的干制蘑菇片洁净、卫生，保存期长，可靠、实用，可当多种速食产品的配菜。

具体实施方式

实施例1：