[发明专利]一种地皮菜保健酸奶

说明书

技术领域

本发明涉及奶制品技术领域，具体涉及一种地皮菜保健酸奶。

背景技术

地皮菜，学名，普通念珠藻，又称地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。另一方面，地皮菜与嗜酸乳杆菌可以形成共生关系，地皮草可以促进乳酸菌的生长，从而可将地皮菜用作酸奶的配料，制成地皮菜酸奶。

发明内容

本发明的目的在于，针对现有技术，提供一种地皮菜保健酸奶。

为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：一种地皮菜保健酸奶由质量份的以下原料组成：鲜牛乳200份、地皮菜20～25份、芝麻1～3份、花生2～5份、核桃3～5份、红糖4～8份、红枣1～5份、发酵剂10～15份、从银杏叶、远志、当归、山茱萸、石菖蒲、丹参、麦冬、熟地、川芎、茯苓中提取而成的中草药混合提取液5～10份。

其中，所述的发酵剂由嗜酸奶杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌组成。

其中，所述的中草药混合提取液中银杏叶、远志、当归、山茱萸、石菖蒲、丹参、麦冬、熟地、川芎、茯苓的质量之比为7：5：3：2：4：3：6：1：5：2。

其中，其制备方法为：

(1)地皮菜的预处理：将地皮菜洗净，在40℃下烘干后，再置于研磨机中捣碎，加入1～3倍质量份的水，置于超声波细胞破碎机中，在超声波功率为250～300W的条件下，超声1～3min得到超声波粉碎的地皮菜；

(2)芝麻、花生、核桃、红枣的预处理：将红枣去核，将花生浸泡2～3h，与核桃、芝麻置于打浆机中打浆得到混合浆液备用；

(3)中草药混合提取液的制备：将银杏叶、远志、当归、山茱萸、石菖蒲、丹参、麦冬、熟地、川芎、茯苓进行微粉碎，过300目筛，加入3～5倍质量份的水，置于超声波功率为250～300W的条件下，超声5～7min，过滤取得中草药混合提取液；

(4)发酵：将鲜牛乳与处理过的地皮菜、混合浆液、中草药混合提取液混合，加入红糖，搅拌均匀，置于均质机中均质，再进行巴氏灭菌，冷却至室温后加入发酵剂，在30～40℃下发酵4～6h，再置于0～4℃下冷藏12h得到酸奶。

其中，地皮菜营养丰富，其含有能抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，可以预防老年痴呆症，同时，地皮菜与嗜酸乳杆菌可以形成共生关系，地皮草可以促进乳酸菌的生长，提高酸奶的品质。

其中，黑芝麻，味甘，性平，有补肝益肾、润燥通便之功；核桃味甘、性平、温，无毒，有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效；花生营养价值高，内含丰富的脂肪和蛋白质以及维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。红枣，性微温，味甘，具有补脾益气，养血安神的功效；红糖，味甘，性温，能补中缓急，和血行瘀。

进一步的，本发明添加的中草药混合提取液的药性如下：

银杏叶，味甘、苦、涩，性平。归心、肺经。具有促进大脑供血供氧，增强记忆力、改善健忘、失眠、头晕目眩、心慌气短、耳鸣等亚健康状态、预防中风、老年痴呆症的发生等作用。

远志，性温，味苦、辛。具有安神益智、祛痰、消肿的功能，用于心肾不交引起的失眠多梦、健忘惊悸，神志恍惚，咳痰不爽，疮疡肿毒，乳房肿痛。

当归，味甘、辛、苦，性温，具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效。

山茱萸，味酸、涩，性微温。归肝、肾经。补益肝肾，收敛固涩、固精缩尿、止带止崩止汗、生津止渴。

石菖蒲，味辛、苦，性温。归心、胃经。化湿开胃，开窍豁痰，醒神益智。

丹参，味苦，性微寒，具有活血祛瘀，通经止痛，清心除烦，凉血消痈之功效。

麦冬，味甘、微苦，性凉，具有滋阴生津、润肺止咳、清心除烦之功效。

熟地，味甘，性微温。归肝、肾经。补血养阴，填精益髓。

川芎，味辛，性温。归肝、胆、心包经。活血行气，祛风止痛。

茯苓，味甘，淡平。入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。

本发明的有益效果是：

1、本发明在制备方法上，将地皮菜进行超声波破碎，避免高温高热对营养物质的破坏，能较好的保持地皮菜的营养。