[发明专利]参薯果脯加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及参薯果脯加工方法。

背景技术

参薯属薯蓣科薯蓣属1年生或多年生缠绕性藤本植物，在世界上主要分布于非洲、南美及东南亚热带和亚热带地区，在我国主要分布在亚热带地域。参薯根茎特别发达，其块茎形如脚掌，颜色呈黄褐色或深褐色，富含丰富的碳水化合物，还含有蛋白质、各种维生素、微量元素、皂苷及黏质多糖等有益人体健康的元素。其中，皂苷含量较怀山药高3.5倍以上，胆碱也比怀山药高57倍以上，具有降血脂、调节血压和辅助治疗癌症等作用。在民间药方中，参薯具有补脾、养肺、固肾和益精的生理疗效，久服耳聪目明。

当前，人们的保健意识由医疗保健转变到食品保健，参薯是一种不可多得的具有极大开发价值的药膳食品，但目前对其的研究报道较少。参薯中含有多酚氧化酶，采集后易霉变，且易发芽，占地面积大，长期保存和远距离运输都存在一定的困难，其收货季节也比较集中，造成周年均衡供应困难，资源利用水平较低。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种操作简单，加工方便，延长产品储藏时间，提高产品附加价值和经济效益的参薯果脯加工方法。

本发明参薯果脯加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料选择，选择光滑、无病斑的参薯；

第二步，清洗，用流水去除参薯中的污泥，清洗干净；

第三步，去皮，用不锈钢削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；参薯中的多酚类物质，在空气中能迅速被氧化成褐色物质，去皮时参薯放在水中进行；

第四步，切片，将去皮后的参薯切成3.0cm×5.0cm的片状，且厚度为0.3-0.5mm，在水中切片，并将切片迅速放入护色液中，减少褐变；

第五步，护色，采用护色液对预处理后的参薯蓣块护色，浸泡4小时；

第六步，糖渍，采用常压多次浸糖，糖液中加入柠檬酸溶液，并加热至95℃，使白砂糖部分转化为葡萄糖和果糖，配制为转化糖液，将护色后的参薯果块用清水充分漂洗，放入已经煮沸后的转化糖液中，等再次煮沸后迅速取出，每次浸泡12 h；

第七步，干燥，沥糖干净后的参薯果块放入非鼓风干燥箱中，70度干燥l 小时后，60℃恒温干燥9-11小时，干燥至果块不黏手，干燥过程中进行翻盘或倒盘工作，使果脯受热均匀；

第八步，包装成品，产品冷却后，剔除一些不合格的产品，真空包装。

优选地，护色液为0.3％柠檬酸、0.075％V_C、0.6％食盐，其余为水。

优选地，糖渍时加入的柠檬酸的浓度为1%。

本发明操作简单，加工方便，延长产品储藏时间，提高产品附加价值和经济效益。

具体实施方式

实施例一：

本发明参薯果脯加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料选择，选择光滑、无病斑的参薯；

第二步，清洗，用流水去除参薯中的污泥，清洗干净；

第三步，去皮，用不锈钢削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；参薯中的多酚类物质，在空气中能迅速被氧化成褐色物质，去皮时参薯放在水中进行；

第四步，切片，将去皮后的参薯切成3.0cm×5.0cm的片状，且厚度为0.3-0.5mm，在水中切片，并将切片迅速放入护色液中，减少褐变；

第五步，护色，采用护色液对预处理后的参薯蓣块护色，浸泡4小时；

第六步，糖渍，采用常压多次浸糖，糖液中加入柠檬酸溶液，并加热至95℃，使白砂糖部分转化为葡萄糖和果糖，配制为转化糖液，将护色后的参薯果块用清水充分漂洗，放入已经煮沸后的转化糖液中，等再次煮沸后迅速取出，每次浸泡12 h；

第七步，干燥，沥糖干净后的参薯果块放入非鼓风干燥箱中，70度干燥l 小时后，60℃恒温干燥9-11小时，干燥至果块不黏手，干燥过程中进行翻盘或倒盘工作，使果脯受热均匀；

第八步，包装成品，产品冷却后，剔除一些不合格的产品，真空包装。

实施例二：

本发明参薯果脯加工方法，包括以下步骤：

第一步，原料选择，选择光滑、无病斑的参薯；

第二步，清洗，用流水去除参薯中的污泥，清洗干净；

第三步，去皮，用不锈钢削皮刀去除外皮，并挖出黑色斑眼；参薯中的多酚类物质，在空气中能迅速被氧化成褐色物质，去皮时参薯放在水中进行；

第四步，切片，将去皮后的参薯切成3.0cm×5.0cm的片状，且厚度为0.3-0.5mm，在水中切片，并将切片迅速放入护色液中，减少褐变；