[发明专利]一种豌豆福建甜饭保健食品

说明书

技术领域

本发明涉及保健风味食品，具体涉及一种豌豆福建甜饭式食品。

背景技术

糯米饭是中国传统主食之一，在南方中国人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。有甑蒸加红枣的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，元宵节的汤团、八宝饭、糍粑、年糕，端午节枕头形和三角的粽子，清明的青团，清明粑。贵州省流行各种口味糯米饭，各种糯米饭的甜咸酸辣做法层出不穷。

甜八宝饭是福建菜春节的甜点之一，属于八大菜系之中的闽菜。用大米、小米、红枣、莲子等8样做成，通称为八宝饭,其做法大同小异,风味各具特色，是我国福建沿海一带具有地方特色的传统风味食品。因其加工制作历史悠久,工艺配方考究,营养丰富,风味独特而驰名国内外。它不但在华南一带受欢迎,而且在江苏、上海、浙江等省市也深受欢迎。

经过民间工艺传承和演变，糕点师们长期实践与创新交流,已形成了一系列的八宝饭品种。由于它的制作工艺讲究、独特、复杂。要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求,有一定的技术难度。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的竹香腊肉糯米饭保健食品。

本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的豌豆福建甜饭式食品制备方法。

本发明技术方案具体是一种豌豆福建甜饭式食品，其特征在于包括：

糯米500～800重量份，蜜枣片10～30重量份、桂圆肉片10～30重量份、新鲜豌豆粒100～500重量份、糖莲心(半片)10～30重量份、红枣10～30重量份，春笋100～300重量份、新鲜香菇100～300重量份、咸肉100～300重量份、板油丁10～30重量份，瓜子仁5～10重量份，猪油50～200重量份

生产工艺具体步骤包括：

(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，加冷水浸2～3小时；

(2)咸肉、春笋和香菇都洗净切小丁，豌豆洗净；

(3)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；

(4)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，加入新鲜豌豆粒以及咸肉、春笋和香菇、猪油、料酒拌匀，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；

(5)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热40min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；

(6)打开竹筒盖，竹筒内筒底层筒口朝上取出竹筒内筒，加入糯米；

(7)将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；

(8)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热40min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；

(9)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，续蒸蒸至油饭融合在一起后出筒；

(10)用味精、白酱油和番茄酱调味，浇在饭上即可食用。

进一步的，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸煮过程盛装竹筒内筒。

进一步的，所述竹筒内筒分为上下两层，竹筒内筒中间有一个竹节隔层；竹筒内筒下层用于盛装主料；竹筒内筒上层在蒸煮过程盛装料酒。

进一步的，所述竹筒内筒置于底竹筒内时竹筒内筒上层筒口恰好与底竹筒筒口持平。

进一步的，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。

进一步的，在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热

本发明成品色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。方蟹是方蟹科动物，富含蛋白质、脂肪、无机盐，菸酸和维生素等营养物质。尤其是本发明将糯米和鸡块使用竹筒同蒸，食用起来软烂鲜香，糯软细嫩，香冽之余还有竹子特有的清香风味，润滑中有爽滑。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

具体实施方式