[发明专利]一种一年以上陈米增香方法

权利要求书

1.一种一年以上陈米增香方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）将一年以上陈米清洗后，在38-40℃的热风下烘干处理2.8-3小时，置于电子束辐照室内辐照，辐照剂量为80kGy-100kGy，辐照时间为6-8小时；

（2）将辐照后的陈米与杏仁浆液按1:5的体积比混合，通入酶解罐，调节pH5.5-5.8，加温至30-34℃，加入蛋白酶，保温酶解200-230分钟；

（3）将酶解后的陈米在38-40℃的热风下烘干处理2.8-3小时，向陈米表面雾喷一层牛乳蛋白肽，再通入抛光机中抛光；

（4）对抛光后的大米采用瞬间高低温烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬间高低温烘干方式为，将大米在120℃下保持2-2.5秒，瞬间降温至15-17℃下保持10-12分钟，如此反复循环处理；

（5）将大米进行筛选分级，包装。

2.根据权利要求1所述的一种一年以上陈米增香方法，其特征在于，

所述杏仁浆液波美度为18-20。

3.根据权利要求1所述的一种一年以上陈米增香方法，其特征在于，

蛋白酶酶活为30-50万U/g。

4.根据权利要求1或3所述的一种一年以上陈米增香方法，其特征在于，

加蛋白酶量为0.1-0.2%质量比。

5.根据权利要求1所述的一种一年以上陈米增香方法，其特征在于，

所述牛乳蛋白肽在制作时，向牛乳中加蛋白酶酶解至水解度为12%，100℃保持灭酶30分钟，得到牛乳蛋白肽。