[发明专利]一种利用枇杷制备白兰地的方法

权利要求书

1.一种利用枇杷制备白兰地的方法，其特征在于，至少包括如下步骤：

1）将枇杷榨汁处理后，先用果胶酶对枇杷榨汁得到的浆液进行酶解，加入的果胶酶重量为浆液重量的0.017%，酶解温度为40℃，酶解时间为4.0h，酶解之后灭酶活，再加入活化好的酵母发酵，加入蔗糖，控制发酵液中的含糖量为22%，发酵液的pH控制在4.0，发酵温度为25℃，发酵7天，制得基酒；

所述酵母为酿酒酵母，所述酿酒酵母为酵母D254，所述酿酒酵母的重量为枇杷汁重量的0.1%；

2）将基酒常压蒸馏，制得新酒，常压蒸馏方法为：将基酒放入蒸馏装置中水浴加热，进行粗馏，将得到的粗馏液进行二次蒸馏，掐取装液量1.5％的蒸馏液作为酒头，酒头之后到馏分酒精度为58-62%vol 的部分作为酒身，酒身之后到馏分酒精度为0-2% vol 的部分作为酒尾，酒身即为常压蒸馏制得的新酒；

3）将新酒进行微波催陈，微波催陈时间为40s，微波火力为中低火，对催陈后的白兰地进行陈酿，陈酿时加入的橡木块浓度为4g/L，陈酿时间为60天，制得枇杷白兰地成品。

2.根据权利要求1所述的利用枇杷制备白兰地的方法，其特征在于：步骤1）中，将酿酒酵母加入质量浓度为5%的蔗糖水溶液中活化后，再将活化的酵母液加入枇杷汁中。

3.根据权利要求1-2任一项所述的方法制得的白兰地。