[发明专利]一种高静压促进多肽美拉德产物形成的方法

权利要求书

1.一种高静压促进多肽美拉德产物形成的方法，其特征是步骤如下：

（1）多肽-丙二醇的混合：将食用级多肽与食用级丙二醇按质量比为1:10～1:20进行震荡混合并充分溶解；

（2）还原糖的加入：在（1）混合液中加入还原糖，保证多肽与还原糖质量为1:2～1:4；

（3）pH的调节：用碱液调节（2）所得的混合液pH为9.0；

（4）高静压诱导促进多肽美拉德反应试验：然后将（3）得到的混合液转移到高静压专用反应瓶中并将盖旋紧，保证瓶内无气泡，设定高静压一定的处理压力300-500MPa及处理温度50-70℃，设定反应时间3h～6h，在反应时间结束后迅速取出反应产物并采用冰水冷却；通过各个反应时段后多肽美拉德反应产物中游离氨基酸的变化来计算反应率；

（5）多肽美拉德反应成品制备：将（4）得到的指定反应时间的多肽美拉德反应产物进行真空浓缩、冷冻干燥，从而得到多肽美拉德反应产物成品；测定多肽美拉德反应组分中吡嗪含量的变化情况以及在卷烟中的抽吸效果评价。

2.如权利要求1所述高静压促进多肽美拉德产物形成的方法，其特征在于步骤（1）所述多肽为大豆肽或玉米肽。

3.如权利要求1所述高静压促进多肽美拉德产物形成的方法，其特征在于步骤（2）所述还原糖为果糖或葡萄糖。

4.如权利要求1所述高静压促进多肽美拉德产物形成的方法，其特征在于步骤（3）所述碱液为0.1 mol/L氢氧化钠或碳酸钠。