[发明专利]一种蟹黄味瓜子仁的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于油炸食品的制作方法技术领域，具体涉及一种蟹黄味瓜子仁的制作方法。

背景技术

葵花籽仁不仅含丰富蛋白质，脂肪、碳水化合物等物质，还含有人体不可缺少的微量元素。油葵的葵花籽具有较高的营养价值。一方面，油葵的营养更丰富，油葵亚油酸含量可达66％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。葵花籽含脂肪可达50％左右，其中主要为不饱和脂肪；丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。葵花籽是维生素B1和维生素E的良好来源。每天吃一把葵花籽就基本能满足人体一天所需的维生素E。葵花籽对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。除富含不饱和脂肪酸外，葵花籽中还含有种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花籽当中有大量的食用纤维，每克的葵花籽当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。另一方面油葵颗粒短小，更易裹粉。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种蟹黄味瓜子仁的制作方法，目的是使蟹黄味瓜子仁香味浓郁、色泽较均匀、口味更好，酥脆度更佳。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种蟹黄味瓜子仁，包括以下重量份的原料：

瓜子仁40-60份、混合粉20-30份、白砂糖10-15份、水10-15份和蟹黄味调味粉3-6份，所述混合粉包括小麦面粉、糯米粉、氧化淀粉、玉米淀粉和小苏打，所述小苏打的添加量为混合粉重量的0.1-0.3％。

所述小麦面粉、糯米粉、氧化淀粉和玉米淀粉的添加配比为3:1:1:1。此为较佳的配比，小苏打又称碳酸氢钠，可以中和面粉的酸味，并且能够增加面团的蓬松感，采用此配比的各混合粉原料配合小苏打使用，使最终制得的油炸瓜子仁更加酥脆，爽口，口味更佳。氧化淀粉是淀粉与氧化剂作用，使淀粉氧化而得到的一种变性淀粉，其可以提高混合后面体的弹性和筋性，使面体更加透明。

所述小苏打的添加量为混合粉重量的0.2％。此添加量为优选添加量，得到的瓜子仁酥脆感较佳，更加适合大众的口味。

所述蟹黄味调味粉包括以下重量份的原料：

食用盐8-16份、味精12-18份、糖粉15-30份、洋葱粉1-4份、大蒜粉1-3份、酱油粉3-7份、辣椒粉1-3份、黑胡椒粉1-3份、咸蛋粉3-7份、鸡肉粉3-7份、酵母精粉5-9份、水解植物蛋白HVP 1-4份、阿斯巴甜0.15-0.2份、甘草粉1-3份、一水柠檬酸0.2-0.5份、蟹肉粉5-10份、麦芽糊精2-5份、二氧化硅1-2份、辣椒红素0.1-0.3份和蟹香精1-3份。

优选的，所述蟹黄味调味粉包括以下重量份的原料：

食用盐12份、味精15份、糖粉26份、洋葱粉2份、大蒜粉1份、酱油粉5份、辣椒粉1份、黑胡椒粉1份、咸蛋黄粉5份、鸡肉粉5份、酵母精粉7份、水解植物蛋白HVP 3份、阿斯巴甜0.2份、甘草粉1份、一水柠檬酸0.4份、蟹肉粉8份、麦芽糊精3.8份、二氧化硅2份、辣椒红素0.1份和蟹香精1.5份。此蟹黄味填料粉蟹香风味突出，甜辣适宜，香味更诱人、更浓郁，得到的调味料口感更自然、舒适，少量甘草粉的加入，协同增加甜味的同时，起到降低调味粉辛辣易上火的弊端。洋葱粉性温，味辛甘，有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。大蒜粉做的食品,能延缓衰老，它的抗氧化活性优于人参。

所述原料还包括大豆油与香精的混合液0.6-0.8份。优选的，所述原料还包括大豆油与香精的混合液0.75份。目的是能够增加产品的香味，使香味更加浓郁。

所述蟹黄味瓜子仁的制作方法，包括如下步骤：

a、配制混合粉，将所述小麦面粉、糯米粉、氧化淀粉、玉米淀粉和小苏打混合均匀；所述小苏打的添加量为混合粉重量的0.1-0.3％；

b、配制糖水，将白砂糖10-15份和水10-15份混合，搅拌均匀；

c、裹粉，将瓜子仁40-60份倒入裹粉机器中，加入混合粉20-30份和糖水，经裹粉机器翻滚搅拌，使瓜子仁上粉完成；

d、油炸，将裹粉后的瓜子仁在150-155℃条件下油炸，油炸成金黄色即捞出；

e、一次冷却，将油炸后的裹粉瓜子仁置入35-45℃条件下冷却；

f、拌料，将一次冷却后的裹粉瓜子仁与蟹黄味调味料3-6份混匀；

g、二次冷却，将拌料后的裹粉瓜子仁冷却至20-25℃，即得。