[发明专利]一种胶原蛋白复合亚麻酸饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种胶原蛋白复合亚麻酸饮料，由如下质量百分比的原料制备：

亚麻籽1-6％、亚麻籽油2-12％、胶原蛋白0.1-1％、麦芽糖2-3％、低聚果糖0.2-0.6％、卵磷脂0.1-0.4％、木糖醇1-3％、蔗糖或淀粉糖浆1-4％、复合乳化稳定剂0.1-0.3％、食用香精0.005-0.01％、抗坏血酸钠0.1-1％，其余为软水；

所述复合乳化稳定剂为：蔗糖脂肪酸酯：三聚磷酸钠：黄原胶：酪朊酸钠：微晶纤维素：β-环状糊精：吐温60＝1-2：3-5：2-3：3-6：2-3：0.5-1：1-2；

其特征在于，所述亚麻籽油的制备方法，包括如下步骤：

将亚麻籽研碎过20目筛，按照质量体积比1：8-12的比例加水，以亚麻籽质量计，在pH值5.1-5.6，温度50-55℃条件下，添加0.2-0.4％的果胶酶、0.5-1％的葡聚糖酶，保温酶解2.5-3hr；在pH值8.5-9.0，温度55-60℃条件下，添加1.0-1.5％的碱性蛋白酶保温酶解3-4h；调整pH值为4.8-5.0，酶解温度45-50℃,添加1.0-1.5％的纤维素酶，保温酶解2-3h，得酶解液；在酶解液中加入食盐，加入量为亚麻籽质量的2-3％，并加入茶多酚和V_E，使酶解液中含有1-2％质量百分比的茶多酚、0.05-0.1％质量百分比的V_E，在功率280W、50℃条件下进行超声波辅助提取30min,在功率420W、50℃条件下，采用间隔方式进行微波提取30-70s；所述间隔方式为：辐照10s，间隔5s，得提取液；以3000r/min的转速对提取液进行离心，得一次分离油；将离心后的乳状液以3000r/min的转速进行离心，得二次分离油，将一次分离油和二次分离油合并，得亚麻籽油；

所述亚麻籽为亚麻籽浓缩液，由包括如下步骤的方法制备：

亚麻籽粉碎后，按照亚麻籽：软水＝1：20-30的重量比，将亚麻籽与60-63℃的软水混合，加入抗坏血酸，使亚麻籽和水的混合物中，含有0.5％质量百分比的抗坏血酸；在150-200r/min搅拌速度下，保温35-40min；磨浆制得亚麻浆，调整pH为3.5-3.6，保持温度50-55℃，加入亚麻浆质量0.02-0.06％的纤维素酶，酶解2-3小时，调整pH为6.8-7.0，温度为45-50℃，加入亚麻浆质量0.01-0.02％的中性蛋白酶和0.01-0.02％的菠萝蛋白酶，保温酶解1.5-3小时，调pH值为7.0-7.2，温度45-50℃加入亚麻浆质量0.03-0.05％的脂肪酶保温酶解2-3小时，降温至40-45℃，在功率2000W、超声波频率22KHZ条件下进行超声波辅助提取30min,在功率300W、频率2kHz条件下，采用间隔方式进行微波提取30-70s；所述间隔方式为：辐照10s，间隔5s；过滤得亚麻籽提取液，浓缩至提取液体积的1/3-1/4，得亚麻籽浓缩液；

所述胶原蛋白的制备方法，包括如下步骤：

鱼皮预处理:将鱼皮加其质量8-10倍的水，再加入其质量0.5-1.5％的氢氧化钙，搅拌均匀，在24kHz频率超声波下处理15min，0-6℃浸泡24-48hr后，清水清洗鱼皮，再用质量百分比浓度为2-3％的NaCl溶液浸没鱼皮，在0-6℃条件下浸泡处理4-6h，清水洗净；

将经过上述处理的鱼皮与深海鱼肉以2：1的质量比混合，加入混合物8-10倍的水，打浆制得浆液，密闭条件下在浆液中加入浆液质量0.05-0.1％的脂肪酶，控制温度为40℃，搅拌30min，过滤去除滤液；加入滤渣质量4-5倍的，2％质量百分比的碳酸氢钠溶液，混合均匀搅拌20min后过滤去除滤液，再加入滤渣质量4-5倍的，3％质量百分比的氯化钠溶液，混合均匀搅拌20min后过滤去除滤液，滤渣清洗后，在密闭条件下加入滤渣8-10倍的软水，打浆，得脱脂鱼浆，pH值8.0-8.5，温度50-55℃条件下，首先添加鱼浆质量0.5-0.6％的碱性蛋白酶，保温酶解2-3hr，再添加鱼浆质量0.5-0.6％的风味蛋白酶，同时添加蛋白酶总质量0.15-0.3％的保护剂，保温酶解1-2hr；过滤去除杂质；将滤液经灭酶、浓缩、干燥得到胶原蛋白；

所述保护剂由以下重量份数的原料组成:海藻糖30-40份，灵芝多糖25-35份，NaCl 10-15份，半胱氨酸8-10份。