[发明专利]一种真空低温油炸猕猴桃脆片制备工艺

权利要求书

1.一种真空低温油炸猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料预处理：将新鲜的猕猴桃去皮，放入清水中备用；

(2)切片：将去皮后的猕猴桃，切成片状，其厚度3～8mm；

(3)漂烫：取出护色液中的猕猴桃片，在60～90℃的水中漂烫2～6min；

(4)真空浸渍：将漂烫后的猕猴桃片，浸入浸渍液中，投入猕猴桃片的量与浸渍液之比即固液比为1:1～1:6，g/mL，调节真空度为0.06～0.09MPa，真空浸渍0.5～2h；

(5)速冻：取出浸渍液中的猕猴桃片，置于-20～-40℃的环境中，冷冻3～6h；

(6)真空油炸：将速冻后的猕猴桃片，放入油炸篮内，油炸温度为75～115℃，真空度为0.07～0.09MPa，油炸时间15～30min；

(7)脱油：油炸结束后，进行脱油。调整转速为500～1500r/min，脱油2～7min。

2.根据权利要求1所述一种真空低温油炸猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：还包括护色步骤，将经切片后的猕猴片浸入护色液中，浸泡10～30min。

3.根据权利要求2所述一种真空低温油炸猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：所述护色步骤中，护色液的配方为：0.35％柠檬酸、0.3％CaCl₂、0.15％ZnCl₂和0.1％Vc，余量为水，以上为质量百分含量。

4.根据权利要求1所述一种真空低温油炸猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：将脱油后的猕猴桃脆片冷却至室温，然后充氮气包装。

5.根据权利要求1所述一种真空低温油炸猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：步骤(3)中，漂烫温度为80℃，漂烫时间为3min。

6.根据权利要求1所述一种真空低温油炸猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：步骤(4)中，真空浸渍时，投入猕猴桃片的量与浸渍液之比即固液比为1:2，g/mL，调节真空度为0.08MPa，真空浸渍1h。

7.根据权利要求1所述一种真空低温油炸猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：步骤(4)中，真空浸渍液的配方为：15％蔗糖、20％麦芽糖、12％麦芽糊精，余量为水，以上为质量百分含量。

8.根据权利要求1所述一种真空低温油炸猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：步骤(5)中，速冻处理时，温度为-35℃的环境中，冷冻4h。

9.根据权利要求1所述一种真空低温油炸猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：步骤(6)中，真空油炸时，油炸温度为85℃，真空度为0.09MPa，油炸时间20min。

10.根据权利要求1所述一种真空低温油炸猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：步骤(7)中，脱油处理时，调整转速为800r/min，脱油5min。