[发明专利]一种木耳多糖运动饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种木耳多糖运动饮料及其制备方法。

背景技术

黑木耳(Auricularia auricula-judae)，又名黑菜、云耳、桑耳、木蕊、木蛾、木茸、木菌、树鸡，因形状似耳，加之其颜色黑褐色而得名，是木耳科木耳属一种药食两用大型真菌。黑木耳具有很高的营养价值，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克；以及胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等；其中铁含量是芹菜的20倍，钙质含量是鱼类的7倍。

黑木耳其性平味甘，具有补气益智、润肺补脑、止血活血功能，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，对肺虚咳嗽、久病体虚，肢体麻木还有治疗效果，还具有减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，木耳多糖是黑木耳发挥上述保健功效的最主要成分。

公知制备黑木耳多糖饮料的方法，是将提取出来的黑木耳多糖作为辅料之一，结合添加其他辅料后制作成多糖饮料。木耳多糖制备需要经过提取-浓缩-醇沉淀-烘干等过程，不仅耗费时间长，而且涉及的浓缩、烘干等步骤需要消耗大量动能，醇沉淀需要消耗大量乙醇以及增加醇回收的程序，生产成本高，不适用于规模化的黑木耳多糖饮品的生产。此外，利用该方法提取的黑木耳多糖胶质的含量高，制备的多糖溶液过滤困难，胶质包裹的杂质导致黑木耳溶液出现浑浊现象，影响产品外观。

公知制备黑木耳饮料的方法，其主要技术方案是将黑木耳以及其他辅料简单加热之后，经过搅碎机磨浆处理后过滤获得提取液，该技术不特意针对木耳多糖开发饮料，虽然有简单的提取过程，但是制作工程工艺复杂，所采用的工艺未达到黑木耳多糖的最佳提取条件，溶液中多糖含量低，达不到多糖功能饮品生产的要求。

公知制备黑木耳保健饮料，其方法是将黑木耳粉碎之后，再添加甜味剂等辅料调配成饮料。这些发明中黑木耳的有效成分木耳多糖未被完全释放，所制作饮料只是简单的木耳果肉饮料而非多糖饮料。

目前常见的采用公知方法提取的木耳浆液粘稠，不易过滤，是制备木耳澄清液产品的难题，因此常见的木耳饮品都是带木耳果肉的产品。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的上述缺陷，提供了一种木耳多糖运动饮料及其制备方法。

根据本发明实施例的一个方面，提供一种木耳多糖运动饮料的制备方法，包括：

将黑木耳进行预处理；

将预处理过的黑木耳粉碎并过滤得到黑木耳粉；

将黑木耳粉加入水中浸泡，得到黑木耳粉悬浊液；

将黑木耳粉悬浊液进行固液分离，得到木耳多糖澄清液；

将辅料加入木耳多糖澄清液，得到木耳多糖运动饮料。

根据本发明实施例的另一个方面，提供根据上述任意一种制备方法制得的木耳多糖运动饮料，包括：木耳多糖澄清液和辅料。

具体实施方式

本发明实施例提供的一种木耳多糖运动饮料及其制备方法，采用干燥的黑木耳进行预处理，解决了鲜木耳保质期短、不宜贮藏的难题，为规模化生产提供稳定材料来源。

根据本发明实施例的一个方面，提供一种木耳多糖运动饮料的制备方法，包括：

将黑木耳进行预处理；

将预处理过的黑木耳粉碎并过滤得到黑木耳粉；

将黑木耳粉加入水中浸泡，得到黑木耳粉悬浊液；

将黑木耳粉悬浊液过滤，得到木耳多糖澄清液；

将辅料加入木耳多糖澄清液，得到木耳多糖运动饮料。

在本文中，所使用的黑木耳包括且不限于以下各种黑木耳：干燥黑木耳、新鲜黑木耳，其中优选干燥黑木耳，干燥黑木耳可以市售购得，或者将新鲜黑木耳经过干燥得到，例如通过太阳晒干或者热风干燥等方式。

进一步，所述将黑木耳进行预处理包括：

将黑木耳清洗、去除梗和根部、去除杂质和/或再进行干燥等步骤中的一步或多步。

进一步，所述将预处理过的黑木耳粉碎得到黑木耳粉的步骤包括使用粉碎设备。在本发明中可以使用任一种本领域中已知的粉碎设备，只要该粉碎设备能对本发明的黑木耳粉碎得到黑木耳粉，所述粉碎设备包括例如旋风式粉碎机、锤式粉碎机和/或球磨机等。

进一步，所述将预处理过的黑木耳粉碎并过滤得到黑木耳粉包括：