[发明专利]白石岩茶制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶生产领域，具体涉及白石岩茶制作方法。

背景技术

白石岩茶源于建瓯市北部的小松镇境内．海拔1006m，奇峰上终年云雾镰绕，四面环山，舞林密布，漫射光强，气候独特，土壤为沙质壤地．得天独厚的环境。从而形成岩蒹的色、香、昧优良品质．随着茶叶对外贸易量的扩大，制茶技术的迅速发晨，生产客观条件也在发生不断的变化，建瓯市是乌龙茶生产大县，如何发挥区域优势，继续保持和提高其品质，向社会生产提供更多的茶叶精品，以满足国内外市场和人们日益增长的物质需求．是当前茶叶生产中必须解决的重要课题之一。

发明内容

本发明目的在于提供一种操作简单，方便加工，提高产品质量和品级，降低生产成本，提高生产效率的白石岩茶制作方法。

本发明白石岩茶制作方法，包括以下步骤：

第一步，鲜叶选用中开面一芽三、四叶及对夹二叶的嫩绿光滑成熟新梢作原料，剔除梗蒂、老叶、断梢、单叶、碎片及非茶类夹杂物，采摘方法用机采；

第二步，萎凋，将鲜叶薄摊于晒青场地谷席上或地面上萎凋，厚度40-60mm，采用二晒二凉萎凋法进行，第一次晒15-20分钟收青，摊凉30-40分钟交替进行；第二次晒30-35分钟收青摊凉；

第三步，做青，将晒青后鲜叶装入综合做青机，开机摇动3-5转停机静置吹风，当鲜叶转色后，开机第一次轻摇3-4分钟停机吹风，3 0分钟后第二次开机摇青，摇5-8分钟停机继续吹风，45分钟后第三次摇青，摇10-15分钟停机吹风；待叶色转暗，芽梢柔软下垂，茶香微显时开机重摇30-45分钟，直至花香显露浓郁时停机堆青发酵，整个摇青阶段历时4-5小时；

第四步，杀青，将茶青投入110型滚筒杀青机，杀青温度255-265度，每次投叶量30公斤，每锅每攻杀青时间5-6分钟；

第五步，揉捻，采用4 0型揉捻机进行揉捻，其投叶量按一锅一揉筒即30公斤，每次揉捻时间6-7分钟，揉捻至杀青叶成条形、茶汁外溢、叶表有粘榈状为宜下机；

第六步，毛火，初烘时温度掌握在175-185℃，按先高后低方法进行，待茶叶达7成千，手摸有刺手感时下机包揉；

第七步，包揉，每次包揉量为1 0公斤，条形紧结油润，然后松带解块摊凉；

第八步，复火，白复烘采用焙笼焙烤，火温掌控在80-85度之间采用低温慢烤，烤至茶叶花香明显，条形紧结卷曲，足千成茶下焙；

第九步，毛茶，茶叶烘干后，防止潮湿和异味，及时装入茶袋内，打开袋口散发热气，待一个星期茶叶火温余气完全消失后，筛去茶末，包装扎好。

本发明操作简单，方便加工，提高产品质量和品级，降低生产成本，提高生产效率。

具体实施方式

本发明白石岩茶制作方法，包括以下步骤：

第一步，鲜叶选用中开面一芽三、四叶及对夹二叶的嫩绿光滑成熟新梢作原料，剔除梗蒂、老叶、断梢、单叶、碎片及非茶类夹杂物，采摘方法用机采；

第二步，萎凋，将鲜叶薄摊于晒青场地谷席上或地面上萎凋，厚度40-60mm，采用二晒二凉萎凋法进行，第一次晒15-20分钟收青，摊凉30-40分钟交替进行；第二次晒30-35分钟收青摊凉；

第三步，做青，将晒青后鲜叶装入综合做青机，开机摇动3-5转停机静置吹风，当鲜叶转色后，开机第一次轻摇3-4分钟停机吹风，3 0分钟后第二次开机摇青，摇5-8分钟停机继续吹风，45分钟后第三次摇青，摇10-15分钟停机吹风；待叶色转暗，芽梢柔软下垂，茶香微显时开机重摇30-45分钟，直至花香显露浓郁时停机堆青发酵，整个摇青阶段历时4-5小时；

第四步，杀青，将茶青投入110型滚筒杀青机，杀青温度255-265度，每次投叶量30公斤，每锅每攻杀青时间5-6分钟，杀青适度的叶质柔软：折梗不断、叶色暗绿、青草气消退、清番散发、手捏茶青成团、松手不散；

第五步，揉捻，采用4 0型揉捻机进行揉捻，其投叶量按一锅一揉筒即30公斤，每次揉捻时间6-7分钟，揉捻至杀青叶成条形、茶汁外溢、叶表有粘榈状为宜下机；

第六步，毛火，初烘时温度掌握在175-185℃，按先高后低方法进行，待茶叶达7成千，手摸有刺手感时下机包揉；

第七步，包揉，每次包揉量为1 0公斤，条形紧结油润，然后松带解块摊凉；

第八步，复火，白复烘采用焙笼焙烤，火温掌控在80-85度之间采用低温慢烤，烤至茶叶花香明显，条形紧结卷曲，足千成茶下焙；