[发明专利]一种橘子茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种橘子茶的制作方法。

背景技术

当代社会生活节奏快，人们为了工作整日忙碌，迫于社会的压力，现在白领人群很少运动，整日只顾工作，长此以往人们的身体状况每况愈下，运动可以增强人们的身体素质，缺少运动的人群通过合理的膳食也可以在一定程度上提高人的身体素质，橘子的营养丰富，橘子味甘酸、性温，入肺、胃经；具有开胃理气，止渴润肺的功效。

橘子茶就是以橘子和茶叶用开水冲泡得到的饮品，它可防癌、抗癌和预防心血管疾病。但是简单的以橘子和茶叶一起冲泡，橘子中的香味并不能很好的散发，导致橘子茶的口感不佳。因此也有人研发出另外的橘子茶做法，如申请号为CN201510805004.1的中国发明专利公开了一种橘子茶的制作方法，该方法包括的步骤为：a、选用组织脆嫩，肉质新鲜，无机械损伤的橘子；b、将橘子洗净、沥干、剥皮；c、将橘子皮和橘子瓣放入蜂蜜水中煮2-3分钟；d、煮后的橘子瓣和橘子皮取出，煮后的水过滤；e、过滤后的水冲红茶，再将橘子瓣切开口后放入到红茶中冷却至室温；f、冷却完成后加入椰奶搅拌均匀。由于该方法只是简单的将橘子煮过之后，用滤液冲泡红茶，橘子的营养成分在高温的作用下，流失特别严重，并且此方法中，橘子的香味会被椰奶和蜂蜜所掩盖，导致橘子茶没有橘子的味道。

发明内容

本发明意在提供一种橘子茶的制作方法，以解决目前的橘子茶营养成分流失严重，并且没有橘子香味的问题。

本方案中的一种橘子茶的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、原料准备：按质量份数准备新鲜的橘子皮5份、大米3份、25度白酒0.3~0.5份、水10份以及茶叶5份；

步骤二、炒制：将橘子皮与大米一起放入锅中，在80~90℃下炒制3min；

步骤三、粉碎：待炒制完毕，将橘子皮取出，用粉碎机粉碎成60~80目的颗粒；

步骤四、腌制：将橘子皮颗粒和茶叶放入容器中，再加入白酒，边加白酒边搅拌，然后将容器密闭，在13~16℃的环境下腌制7~8h；

步骤五、蒸制：待腌制完毕，将水加入容器中，再把容器密闭，放入蒸锅中进行蒸制，蒸制时间为30min；

步骤六、过滤挤压：待蒸制完毕，将容器取出，放置5~10min进行冷却，再把容器中的混合物倒出，用纱布包住进行过滤挤压，得到的滤液即为橘子茶。

本发明的原理：在炒制的步骤中，之所以选择橘子皮和大米一起炒制，是因为在翻炒的过程中，大米充分的与橘子皮接触，在加热的状态下，可以促进橘子皮的香味散发出来，而温度不能太高，不然橘子皮中的营养成分会有一定程度的破坏，经发明人试验，在80~90℃下，大米可快速促进橘子皮中香味散发，但是又不会破坏橘子皮的营养价值。而炒制的时间控制在3min，是因为炒制时间过长，橘子皮的香味会挥发流失，导致最终的橘子茶中，没有橘子香味，而短于3min时，其香味又无法充分散发，在3min时，橘子皮的香味处于刚开始散发，而又没有流失的状态，这时就需要停止炒制，以达到促进橘子皮香气散出的目的。在炒制时，为了后面便于将橘子皮和大米分离，因此不能粉碎橘子皮。将橘子皮粉碎成颗粒状，有助于后续营养成分和香味的溶解。腌制是本发明最核心的发明点，其原理在于，将橘子皮、茶叶和白酒一起放到密闭容器中腌制7~8h，在这样长时间的腌制过程中，橘子皮中的芳香烃类物质和茶叶中的茶多酚都将充分溶解到白酒中，让香味得到最大化的提炼。之后再加水进行蒸制，在蒸制的过程中，溶解到白酒中的芳香烃和茶多酚会逐渐与水混溶，使得水中具有橘子皮和茶叶的香味。最后再进行过滤挤压，得到溶解了大量营养物质和香味物质的滤液，此滤液即为本发明的橘子茶，此橘子茶可单独进行饮用，也可再加入适量水加热后进行饮用，其区别仅在于浓度的不同。

本发明的有益效果：本发明独创了一种橘子茶，主要步骤是先利用大米和橘子皮炒制进行提香，然后腌制，将香味物质溶出，再蒸制，让香味物质溶入到水中，最后过滤挤压得到橘子茶。本发明的工艺独特，各步骤的温度适宜，没有破坏到橘子皮的营养成分，不仅保留橘子皮丰富的营养价值，并且将橘子皮中的芳香烃类物质充分溶出，使得橘子茶中具有明显的橘子香味。

进一步，所述白酒的质量份数为0.4份，白酒的量如果过多，会让橘子茶中有过浓的酒味，影响口味，而如果太少，橘子的芳香物质就会溶解得不完全，经发明人试验总结，白酒为0.4份最为适宜。

进一步，所述容器为木质容器，木质容器的导热速度较慢，这样不会引起容器的迅速高温，保护了橘子皮的营养成分不被破坏。

进一步，所述腌制的时间为7.6h。