[发明专利]一种八仁月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种八仁月饼及其制备方法。

背景技术

五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有皮薄馅多、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明。然而即便如此，五仁月饼却渐渐不再受到大家的钟爱，究其原因，是因为它味道普通却成本高，传统而没有新意，例如，其馅料里的冰糖就是冰糖，掰开就可以看到馅料里整块的冰糖，其口感不好，如米饭里掺杂了沙子，风味甜中夹咸，不够可口。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种八仁月饼及其制备方法，本发明的八仁月饼在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又绵软带酥，口味香甜，其含糖量低，健康美味，适合各类人群食用。

本发明所采用的技术方案为：

一种八仁月饼，包括以下重量份的原料：白糖0.8-1.2份、冰肉1.6-2.4份、糖冬瓜1.6-2.4份、瓜仁2.4-3.6份、杏仁1.6-2.4份、芝麻仁1.6-2.4份、桃仁1.6-2.4份、橄榄仁0.8-1.2份、腰果仁0.8-1.2份、开心果仁0.8-1.2份、松籽仁0.8-1.2份、糕粉2.4-3.6份、植物油0.4-0.6份、水1.2-1.8份、桔饼0.4-0.6份。

本发明的八仁月饼配料考究，甜而不腻，松脆无比，糖冬瓜和桔饼果香清新；冰肉雪白如冰，入口清甜爽口，不肥不腻；瓜仁、杏仁、芝麻仁、桃仁、橄榄仁、腰果仁、开心果仁、松籽仁掺杂在一起清脆爽口，舌尖触碰到八仁月饼的馅料，混杂在软滑糕粉中蜂蜜的甘甜、水果的清新、冰肉的清爽、果仁的清脆喷涌而来，口感清脆又绵密；同时在馅料的外表包裹酥软的外皮，进一步增加了八仁月饼的口感。

优选地：一种八仁月饼，包括以下重量份的原料：白糖0.9-1.1份、冰肉1.8-2.2份、糖冬瓜1.8-2.2份、瓜仁2.7-3.3份、杏仁1.8-2.2份、芝麻仁1.8-2.2份、桃仁1.8-2.2份、橄榄仁0.9-1.1份、腰果仁0.9-1.1份、开心果仁0.9-1.1份、松籽仁0.9-1.1份、糕粉2.7-3.3份、植物油0.45-0.55份、水1.35-1.65份、桔饼0.45-0.55份。

本发明采用糖冬瓜和桔饼代替传统五仁月饼中的冰糖，降低了月饼的含糖量，同时提高了月饼的口感，健康美味。

进一步地：一种八仁月饼，包括以下重量份的原料：白糖1份、冰肉2份、糖冬瓜2份、瓜仁3份、杏仁2份、芝麻仁2份、桃仁2份、橄榄仁1份、腰果仁1份、开心果仁1份、松籽仁1份、糕粉3份、植物油0.5份、水1.5份、桔饼0.5份。

优选地：所述糕粉的制备方法为：将糯米粉蒸制8-12min，然后再炒制8-12min，即得。

优选地：所述桔饼的制备方法为：

S1：去除桔子的黄皮层和粒；然后在其表面划缝并加压，得压扁的果实；

S2：将食盐、生石灰加入到水中制成水坯；将所述压扁的果实以10:3-5的重量比浸入水坯中腌制28-30天；

S3：将经腌制后的果实煮制5-8分钟后用水漂洗22-26h，得桔坯；

S4：取12-16重量份的砂糖溶入18-22重量份的水中，得糖水；将S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入12-16重量份的砂糖，加热煮制并不断搅拌，直至全部桔坯透明，即可离火，沥去糖液，然后晒制水分含量为15-18％即得桔饼。

优选地：步骤S2中所述水坯包括8-12重量份的食盐、1-1.5重量份的生石灰、30-50重量份的水。

一种八仁月饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)和面：将上述重量份的白糖加热融化为糖浆，将所述糖浆溶于上述重量份的水中，得混合液，将所述混合液和上述重量份的面粉以及1/2上述重量份的植物油混合搅拌均匀，得面团以备用；

(2)制馅：将上述重量份的杏仁、桃仁、橄榄仁、腰果仁、开心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁进行烤制，然后将烤制后的各原料以及上述重量份的冰肉、糖冬瓜、桔饼切制，最后向切制后的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩余1/2上述重量份的植物油拌匀，得馅料备用；

(3)成型：用步骤(1)所述面团包裹步骤(2)所述的馅料，得月饼生坯；将所述月饼生坯进行烘焙即得八仁月饼。

优选地：步骤(1)中所述混合液中还添加有浓度为40-50％的碳酸氢铵溶液，所述碳酸氢铵溶液的添加量为所述糖浆重量的1/10-1/9。