[发明专利]一种蚕豆的物理保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜领域，具体涉及一种蚕豆的物理保鲜方法。

背景技术

蚕豆(野豌豆属)，又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

现今，根据蚕豆的营养特征，已有相关研究者开发出多种蚕豆保鲜方法，例如：中国专利申请号CN201510671383.X“一种蚕豆采后贮藏保鲜方法”、中国专利申请号CN201310293368.7“一种蚕豆的保鲜方法”等。研究内容均是使用化学物质浸泡处理的方式，进行保鲜。然而，化学物质浸泡处理不可避免的存在食品安全隐患问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种工艺方法简单可靠、能长时间保鲜、保色，口感好、无化学试剂残留，营养价值高的蚕豆的物理保鲜方法。

本发明蚕豆的物理保鲜方法为，先使用近似超临界状态的艾蒿精油气体对新鲜蚕豆进行高压渗透处理，然后再对蚕豆使用高压电场电晕放电处理，最后经真空包装后冷藏。

具体包括以下步骤：

(1)、浸泡清洗：将新鲜蚕豆浸没在超纯水中，清除蚕豆表面的杂质和灰尘，然后超声1～1.5h；

(2)、沥干：将经超声处理后的蚕豆在避光、低温条件下快速沥干，然后装入高压气室中；

(3)、高压渗透处理：将艾蒿精油添加到加热室中，在恒温100-120℃促进艾蒿精油的挥发，利用高压泵将挥发的艾蒿精油气体泵入到装有蚕豆的高压气室中，并对高压气室加压并保持在9～14MPa，使艾蒿精油气体密度达0.68～0.85g/cm³的近似超临界状态，处理时间为50～80min；

(4)、真空高压电场电晕放电处理：将经高压渗透处理后的蚕豆装入高压电场电晕放电装置中，在真空状态下进行高压电场电晕放电处理；

(5)将经空高压电场电晕放电处理的蚕豆真空包装，放入脱氧剂，于1～5℃条件下冷藏保鲜。

所述步骤(2)中，所述沥干后进行气流吹拌处理，用网带式气流干燥机在40～60℃条件下，干燥30～50min；

所述步骤(2)中，沥干时控制低温温度为15～25℃。

所述步骤(4)中，控制高压电晕场强度为50～210KV，处理时间为12-18h。

步骤(4)中，控制真空度在2000～2500Pa。

所述高压电场电晕放电装置至少包括金属板和放电针，所述蚕豆在金属板上的最大平铺厚度为10～20mm，放电针与金属板最小距离为40-60mm，放电针之间的间距为50-65mm。

针对背景技术中存在的问题，发明人对蚕豆的物理保鲜方法进行深入的研究，在众多天然杀虫植物中选择了艾蒿，利用艾蒿精油的挥发起到抑菌杀虫作用，但发明人又发现，由于蚕豆具有较厚的表皮，仅以普通熏蒸或浸泡等方法，难以使艾蒿精油渗透至蚕豆内部。为解决上述问题，发明人先利用恒温环境促进艾蒿精油的挥发，然后在高压条件下使挥发出的艾蒿气体表现为近似的超临界状态，使之具极强的渗透能力，从而能够渗透到蚕豆内部，获得优异的抑菌杀虫效果。

所述艾蒿具有强挥发性，因为也会使蚕豆上残留激刺性味道，影响蚕豆的口感和香味，对此问题，发明人对蚕豆进行真空高压电场电晕放电处理，利用电晕放电过程中产生的离子束使残留在蚕豆中的艾蒿气体分子能量增大，引起链状分子团之间氢键的断裂，从而破化艾蒿中的挥发性成分分子结构，快速有效的消除艾蒿带来的激刺性味道，同时，发明人还发现真空高压电场电晕放电处理也对蚕豆里面的虫卵具有杀灭作用。而抽真空环境下，一方面能强化高压电晕场的作用效果，还能进一步去除异味，彻除解决使用艾蒿精油来的种种问题。