[发明专利]利用脂质酰基转移酶生产UHT乳的方法

权利要求书

1.生产UHT乳的方法，其中所述方法包括将脂质酰基转移酶和乳或其部分混合，以及通过超热处理来处理经所述酶处理的乳，从而产生UHT乳。

2.如权利要求1所述的方法，其中将所述脂质酰基转移酶加入到所述UHT乳中，并在低于约20℃，优选低于约10℃的温度下孵育。

3.如权利要求1或权利要求2所述的方法，其中将所述脂质酰基转移酶加入到所述UHT乳中，并在约1℃-约10℃之间，优选约3℃-约7℃之间，更优选约5℃的温度下孵育。

4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述脂质酰基转移酶包含GDSx基序和/或GANDY基序。

5.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂质酰基转移酶的特征在于，其是具有酰基转移酶活性的酶，并且其包含氨基酸序列基序GDSX，其中X是以下氨基酸残基中的一个或多个：L、A、V、I、F、Y、H、Q、T、N、M或S。

6.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中用于本发明任一方法和/或应用的所述脂质酰基转移酶可以得自于，优选得自于以下一个或多个属的生物：气单孢菌属、链霉菌属、酵母菌属、乳球菌属、分支杆菌属、链球菌属、乳杆菌属、脱亚硫酸菌属、芽孢杆菌、弯曲菌属、弧菌属、木杆菌属、硫化叶菌属、曲霉属、裂殖酵母属、李斯特菌属、奈瑟菌属、中慢生根瘤菌属、雷尔氏菌属、黄单胞菌属和念珠菌属。

7.如权利要求6所述的方法，其中所述脂质酰基转移酶可以得自于，优选得自于气单孢菌属的生物。

8.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂质酰基转移酶是具有脂质酰基转移酶活性的多肽，所述多肽通过表达任一以下所示的核苷酸序列或与其具有75％或更高同一性的核苷酸序列而获得：SEQ ID No.36、SEQ ID No.38、SEQ ID No.39、SEQ ID No.42、SEQ ID No.44、SEQ ID No.46、SEQ ID No.48、SEQ ID No.49、SEQ ID No.50、SEQ ID No.51、SEQ ID No.52、SEQ ID No.53、SEQ ID No.54、SEQ ID No.55、SEQ ID No.56、SEQ ID No.57、SEQ ID No.58、SEQ ID No.59、SEQ ID No.60、SEQ ID No.61、SEQ ID No.62或SEQ ID No.63。

9.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂质酰基转移酶是具有脂质酰基转移酶活性的多肽，所述多肽通过表达以下序列而获得：

a)SEQ ID No.49所示的核苷酸序列或与其具有75％或更高同一性的核苷酸序列；

b)编码所述多肽的核酸，其中所述多肽与SEQ ID No.16所示的多肽序列或与SEQ ID No.68所示的多肽序列具有至少70％的同一性；或者

c)在中等严谨条件下与核酸探针杂交的核酸，所述核酸探针包含SEQ ID No.49所示的核苷酸序列。

10.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂质酰基转移酶是具有脂质酰基转移酶活性的多肽，所述多肽包含任一以下所示的氨基酸序列或与其具有75％或更高同一性的氨基酸序列：SEQ ID No.1、SEQ ID No.3、SEQ ID No.4、SEQ ID No.5、SEQ ID No.6、SEQ ID No.7、SEQ ID No.8、SEQ ID No.9、SEQ ID No.10、SEQ ID No.11、SEQ ID No.12、SEQ ID No.13、SEQ ID No.14、SEQ ID No.15、SEQ ID No.17、SEQ ID No.16、SEQ ID No.17、SEQ ID No.18、SEQ ID No.34、SEQ ID No.35、SEQ ID No.68。

11.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂质酰基转移酶是具有脂质酰基转移酶活性的多肽，所述多肽包含SEQ ID No.68所示的氨基酸序列或与其具有75％或更高同一性的氨基酸序列。

12.脂质酰基转移酶在制备UHT乳中的应用，用于改善UHT乳的稳定性，尤其是长期稳定性。