[发明专利]一种小麦或水稻的物理保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜领域，具体涉及一种小麦或水稻的物理保鲜方法。

背景技术

小麦是三大谷物之一，产量几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。小麦是我国的主要粮食之一，它富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大，从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包。早在1700年前，我国医圣张仲景就创立了“甘草小麦大枣汤”这一著名药方。由此可见小麦用于治病的悠久历史。然而，小麦易受多种病虫害的影响，如小麦条锈病、叶锈病、秆锈病、腥黑穗病等。因此，对小麦病虫害的防治，提高小麦的产量和品质具有重要的现实意义。

现今，根据小麦的营养特征，已有相关研究者开发出多种小麦保鲜方法，例如：中国专利申请号CN201510460925.9“小麦种子防虫储藏方法”、中国专利申请号CN201210337138.1“一种小麦胚芽的保鲜技术”等。研究内容均是使用化学物质浸泡处理的方式，或使用红外烘烤高温钝化酶活性的方法。然而，化学物质浸泡处理不可避免的存在食品安全隐患问题，高温钝化酶的方法也存在着使营养物质流失的问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种工艺方法简单可靠、能长时间保鲜、保色，口感好、无化学试剂残留，营养价值高的小麦或水稻的物理保鲜方法。

本发明小麦或水稻的物理保鲜方法为，先使用近似超临界状态的艾蒿精油气体对剥壳的新鲜小麦或水稻进行高压渗透处理，然后再对小麦或水稻使用高压电场电晕放电处理，最后经真空包装后冷藏。

具体包括以下步骤：

(1)、浸泡清洗：将分级后的小麦或水稻浸没在超纯水中，清除小麦中含有的杂质和灰尘，然后超声1～2h；

(2)、沥干：将经超声处理后的小麦在避光、低温条件下快速沥干，然后装入高压气室中；

(3)、高压渗透处理：将艾蒿精油添加到加热室中，在恒温100-120℃促进艾蒿精油的挥发，利用高压泵将挥发的艾蒿精油气体泵入到装有小麦或水稻的高压气室中，并对高压气室加压并保持在10～14MPa，使艾蒿精油气体密度达0.68～0.85g/cm³的近似超临界状态，处理时间为50～80min；

(4)、真空高压电场电晕放电处理：将经高压渗透处理后的小麦或水稻装入高压电场电晕放电装置中，真空状态下进行高压电场电晕放电处理；

(5)将经空高压电场电晕放电处理的小麦或水稻真空包装，放入脱氧剂，于1～5℃条件下冷藏保鲜。

所述步骤(2)中，沥干后进行气流吹拌处理，用网带式气流干燥机在40～60℃条件下，干燥60～90min；

所述步骤(2)中，沥干时控制低温温度为5～15℃

所述步骤(4)中，控制高压电晕场强度为120～180KV，处理时间为15～22h。

所述步骤(4)中，控制真空度在2000～2500Pa。

所述步骤(4)中，所述高压电场电晕放电装置至少包括金属板和放电针，所述小麦或水稻在金属板上的最大平铺厚度为5～15mm，放电针与金属板最小距离为30～50mm，放电针之间的间距为40-55mm。

针对背景技术中存在的问题，发明人对小麦的物理保鲜方法进行深入的研究，在众多天然杀虫植物中选择了艾蒿，利用艾蒿精油的挥发起到抑菌杀虫作用，但发明人又发现，仅以普通熏蒸或浸泡等方法，难以使艾蒿精油渗透至小麦或水稻内部。为解决上述问题，发明人先利用恒温环境促进艾蒿精油的挥发，然后在高压条件下使挥发出的艾蒿气体表现为近似的超临界状态，使之具极强的渗透能力，从而能够渗透到小麦或水稻内部，获得优异的抑菌杀虫效果。

所述艾蒿具有强挥发性，因为也会使小麦或水稻上残留激刺性味道，影响小麦的口感和香味，对此问题，发明人对小麦或水稻进行真空高压电场电晕放电处理，利用电晕放电过程中产生的离子束使残留在小麦中的艾蒿气体分子能量增大，引起链状分子团之间氢键的断裂，从而破化艾蒿中的挥发性成分分子结构，快速有效的消除艾蒿带来的激刺性味道，同时，发明人还发现真空高压电场电晕放电处理也对小麦里面的虫卵具有杀灭作用。而抽真空环境下，一方面能强化高压电晕场的作用效果，还能进一步去除异味，彻除解决使用艾蒿精油来的种种问题。