[发明专利]一种葛根酒发酵工艺及制作方法在审
| 申请号： | 201611062806.9 | 申请日： | 2016-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN108102836A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 张宏伟 | 申请（专利权）人： | 张宏伟 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 161000 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葛根 发酵工艺 葛根酒 白酒 脂肪肝 发酵技术领域 瓶装密封 异黄酮甙 组分配比 胆汁 葛根素 稻皮 麦曲 母糟 入窖 制作 高粱 肝脏 堆积 酒精 配方 损害 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种葛根酒发酵工艺及制作方法，其特征在于其组分配比包括，高梁40-60份、葛根25-35份、麦曲18-30份、稻皮10-20份、母糟5-15份。
2.根据权利要求1所述的一种葛根酒发酵工艺及制作方法，其特征在于，其制备步骤包括，
A、将高梁、葛根粉碎处理，粉碎度为通过20目孔筛占70％-75％；将麦曲粉碎处理，麦曲的粉碎度为通过20目孔筛占60％-70％；
B、将稻皮加10％水清蒸50分钟左右；
C、将母糟取出单独蒸酒，酒单独存放，然后将糟丢掉；
D、起母糟，将发酵好的母糟5-15份、加粉碎后的高梁粉40-60份、葛根粉25-35份、加清蒸后的稻皮10-20份搅拌均匀，搅拌时间40-60分钟。
3.根据权利要求2所述的一种葛根酒发酵工艺及制作方法，其特征在于，将搅拌好的原料放入蒸锅中，蒸锅时间在20-40分钟。
4.根据权利要求3所述的一种葛根酒发酵工艺及制作方法，其特征在于，将蒸好的粮糟取出，加入80-90度的热水。
5.根据权利要求4所述的一种葛根酒发酵工艺及制作方法，其特征在于，待倒入粮糟内的热水冷却至常温时装瓶密封。
6.根据权利要求5所述的一种葛根酒发酵工艺及制作方法，其特征在于，将密封后的瓶子入窖，入窖温度为20-25度，入窖水份为53-55％，入窖酸度为0.6-0.2度，入窖糖份1.2-2.0％。
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