[发明专利]一种采用可得然胶为凝固剂的菊花豆腐的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，具体是指一种以菊花为原料，配以大豆蛋白、以可得然胶作凝固剂制备豆腐食品的方法。

背景技术

中药在我国的食疗方面的应用源远流长，但长期以来，我国中药在食品方面的开发，大多以药品制剂为主，极少数以医用保健食品形式开发，不能真正融入人们的一日三餐，食用极为不便，因而，我国宝贵的中药资源在保健功能食品方面的发展极为缓慢，如菊花，是一种药食兼优，有良好的保健功效的中药，含有黄酮类化合物、挥发油及正戊基甲糖苷、咖啡酸丁酯和乙酯、氯原酸，4 O咖啡酰基奎宁酸，3，4 O二咖啡酰奎宁酸，3，5O二咖啡酰基奎宁酸等，具有疏风、清热、明目、解毒之功效，但传统的食用方法往往是泡茶或煎剂，口味不能完全满足人们的需求，因此能开发一种能便于烹煮的美味食品及方法，使之正常成为人们一日三餐的主食，那将对人的身体发挥极大的功效，所以，以一日三餐的餐桌食品为载体的保健功能食品的开发显然是功能食品发展的主流，也是中药资源在功能食品方面发展的主流。

同时，随着人们生活水准的提高，大量饮食肉类食物，导致肥胖、“三高”等饮食不平衡造成的富贵病。从营养学上说，植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平，各为一半，植物蛋白与动物蛋白相仿，但是更易于消化，同时，植物蛋白特别是大豆蛋白，本身就是一种功能原料，大豆蛋白质是一类完全蛋白质。据报道，每日食用大豆蛋白25g，即具有降血脂、降胆固醇的保健功能，所以，发展植物蛋白与动物蛋白基本平衡的蛋白食品，是平衡饮食、健食饮食的需要。

目前，人们以中药原料开发的一些产品，都具有特定的生产与使用条件，不能成为一种通用的加工方法，且它们的营养、保健及医疗价值也并未完全开发出来。

发明内容

本发明的目的是提供一种以菊花为原料，以大豆蛋白为载体，能最大程度发挥菊花食疗保健及营养价值、食用方便的豆腐食品的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种采用可得然胶为凝固剂的菊花豆腐的制备方法，包括以下工艺步骤：

（1）配料：按质量份数为菊花4-20份、黄芩3-15份、山栀3-15份、大豆蛋白10-200份、可得然胶0.1-10份、饮用水80-1500份、植物油0-80份、淀粉0-80份、盐0-15份、糖0-20份的比例称取各原材料；

（2）原料预处理：将菊花、黄芩、山栀清洁后破碎、湿磨浆；

（3）拌料：先将可得然胶拌入大豆蛋白中，并与步骤（1）中70%的饮用水搅拌均匀，然后依次加入植物油、菊花、黄芩、山栀粉继续搅拌均匀，最后将步骤（1）中剩余的30%饮用水溶解盐、糖和淀粉并加入上述已搅拌的混合物中继续搅拌均匀；

（4）反应凝固：将步骤（3）搅拌好的物料放入模具或食品包装中，让其充分反应凝固；

（5）蒸煮、速冻：将充分反应凝固好的产品汽蒸或水煮，冷却后速冻或冷却切块或切片速冻；

（6）包装、贮存：将蒸煮、速冻后的成品整块或分切后包装，然后冷冻贮存或常温贮存。

所述的反应凝固的反应温度为4-40℃，反应时间为1-10小时。

所述的汽蒸或水煮的温度为70-100℃，汽蒸或水煮的时间为20-60min。