[发明专利]一种野菜酱及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种野菜酱及其制备方法，由下列组分和重量份制成：野菜组合物15‑20份、大蒜3‑5份、豆瓣酱4‑6份、生姜5‑7份、食用盐5‑7份、面粉10‑12份、猪油4‑5份。本发明由野菜组合物蒲公英、莼菜、魔芋、刺嫩芽、薇菜、罗勒、紫苏、人参菜、黄秋葵制作而成的野菜酱具有丰富的营养，加入猪油等制作的配酱，给野菜酱充分入味，口感独特，同时食用后具有健胃消食，生津润肺的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种野菜酱及其制备方法。

背景技术

酱起源于中国，有着悠久的历史。期初人们常见的主要是甜面酱和豆瓣酱，随着酱制作工艺的进步，酱的种类也逐渐增多。

蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿，它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

莼菜，主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等，莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等肿瘤。

魔芋成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，起到解毒、防治癌肿的作用，如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。

薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。

罗勒药用和食用，健胃，促进消化，利尿强心。

紫苏用作蔬菜或入茶，有解表散寒、行气和胃功效。

人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。

黄秋葵嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌，有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。

野菜含有丰富的营养价值，同时也可以入药，长期食用可健体、养胃、强身，市面上也有一些用野菜做的酱，但是普遍口感单一，功效甚微。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种野菜酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种野菜酱，由下列组分和重量份制成：野菜组合物15-20份、大蒜3-5份、豆瓣酱4-6份、生姜5-7份、食用盐5-7份、面粉10-12份、猪油4-5份。

所述野菜组合物包括，薇菜5-7份、刺嫩芽4-5份、魔芋4-6份、莼菜3-5份、人参菜6-7份、黄秋葵4-7份、紫苏5-6份、罗勒3-4份、蒲公英6-8份。

一种野菜酱的制备方法，由以下步骤制备而成：

（1）将野菜组合物清洗干净，去掉黄叶、杂质，用食用盐加适量水浸泡3-4h后，取出晾干，备用；

（2）将大蒜通过搅拌机搅拌成蒜泥，生姜通过榨汁机榨得姜汁，备用；

（3）将野菜组合物切细段，备用；

（4）在锅中放入猪油，加热至120-140℃，放入蒜泥和生姜，待有香味飘出时加入豆瓣酱，并加入适量食用盐调配味道，待煮开20-30秒后关火，冷却至常温，得到配酱；

（5）将配酱放入到步骤（3）的细段野菜组合物中，加入适量水进行熬制20-30min，边熬制表搅拌，得到熬制酱；

（6）步骤（5）所得的熬制酱冷却，温度降至30-34℃，放入罐中并加入面粉拌匀，放于阴凉通风的地方发酵5-7天；